I GIOVANI ALLA RIBALTA

Il giorno 27 novembre, a Paestum in occasione del concorso “I GIOVANI ALLA RIBALTA AL BAR E IN CUCINA” l’allievo Felicioni Claudio del Monoennio sala bar se. A si è distinto per essersi classificato 1° vincendo il trofeo Molinari con il cocktail “Passion” (limoncello, spumante brut e sambuca Molinari). L’allievo Capezzali Luca sempre di Foligno si è classificato al secondo posto preparando dei finger food (a base di mozzarella di bufala campana, provola, ricotta sempre di bufala, legate con un roux bianco uova e parmigiano. Guarnito con noci e bresaola di bufala).

Convegno FAI

La nostra scuola ha collaborato con il Grand Hotel di Assisi il giorno 10/11/2007 per la realizzazione dei servizi di accoglienza e ristorazione in occasione del Convegno del FAI (Fondo Italiano per l'Ambiente).
Ospite e relatore di eccezione il Ministro dei Beni Culturali e VicePresidente del Consiglio dei Ministri Francesco Rutelli, il quale a margine dei lavori ha avuto parole di apprezzamento per la Scuola Alberghiera di Assisi e per la preparazione degli allievi.
Gli alunni sono stati coordinati dal prof. Danilo Pilli.

Manifestazione "Il gusto di stupire"

Alcune fasi della registrazione del programma televisivo "Il Gusto di Stupire".
presso il Grand Hotel di Assisi.
Il servizio è andato in onda il 09 novembre 2007 su Umbria TV e Sky Umbria Channel.

Concorso Nazionale "Sapori regionali in addobbo artistico"

Nei giorni 17 e 18 ottobre u.s. le allieve Chiara Ciotti del Monoennio Sala Bar A e del Monoemmio Cucina A, accompagnate dai rispettivi docenti Prof Paolo Pani e Prof.ssa Susanna Quattrocchi hanno partecipato al Concorso Nazionale“sapori regionali in addobbo artistico” che si è svolto al Centro Studi “ G. Sanchini” in Chianciano Terme. Presenti le più importanti case produttrici di alimenti, vini, liquori e caffè d’Italia con i titolari al seguito. Le allieve si sono cimentate nella preparazione di tre tipi di finger food (mignon salati) e un cocktail a base di frutta. L’allieva Ciotti Chiara ha riscosso il successo e l’interesse del Sig. Molinari, patron dell’omonima ditta produttrice della famosa sambuca il quale ha provveduto a premiarla personalmente per il cocktail “Volumni” un long drink a base di cachi maturi, pere abate frullati con ghiaccio pilè sambuca Molinari, colmato nel tumbler alto brinato con spumante brut e guarnito con fogliolina di menta, mentre l’allieva di cucina Elena è stata premiata dal presidente dei giovani albergatori Toscani, Mauro Giuliacci. Per l’occasione Giovanni Rana ha voluto fare la conoscenza del Prof. Paolo Pani per complimentarsi dell’ottimo lavoro svolto dall’Istituto Alberghiero di Assisi. Nella mattina del 18 ottobre la Jolly Caffè di Firenze ha premiato anche i migliori allievi che si sono distinti nella preparazione di un caffè espresso e un cappuccino. La giornata si è conclusa con una gara a preparare e cuocere pizze tra i giornalisti presenti alla manifestazione, tra i quali ha preso parte anche il Prof. Pani.

Weekend ecologico 2007

La nostra scuola ha collaborato per le degustazioni guidate a base di prodotti tipici servita presso i locali della ex pinacoteca in piazza del Comune di Assisi.
Inoltre ha collaborato con la scuola di alta cucina "Alma" per la realizzazione ed il servizio in occasione della cena di gala presso il Grand Hotel di Assisi.

progetto scuola elementare

Progetto educazione all'alimentazione - scuola elementare

Progetto di educazione all'alimentazione- Il laboratorio del cuoco scienziato - Ist. comprensivo Assisi 3 _ scuola media

Primo posto al Premio Regionale gara di cucina Tipico e Dop Art 3^ Edizione “ La Qualità nella tradizione”

Gli alunni Melissa Degli Esposti Antonio Sabino e Vincenzo Miracapillo di IV B hanno conseguito un nuovo successo per la nostra scuola.

In particolare Melissa Degli Esposti ed Antonio Sabino si sono classificati al 1^ posto del Concorso Regionale Gara di Cucina TIPICO E DOP ART 3^ edizione del premio “La Qualità nella Tradizione” svoltosi a Todi in data 1/06/07. Vincenzo Miracapillo ed Ervin Gaxa hanno conquistato il 3 posto. L’iniziativa promossa dal Comune di Todi, dalla Coldiretti Umbria e dall’Unione Regionale Cuochi Umbri ha visto così l’affermazione piena della nostra scuola grazie ai nostri studenti, sapientemente preparati dalla Prof.ssa Francesca Ravalli che, peraltro, è stata l’insegnante dell’alunna e degli alunni premiati.

1° Premio al Concorso Interregionale "Tabula Praenestina"

1° Premio al Concorso Interregionale "Tabula Praenestina"

Le alunne Vanessa Scassellati e Giulia Retini di 2^ A e l'alunna Sara Inzani e l'alunno Claudio Felicioni 2^B, preparati ed accompagnati dal prof. Paolo Pani hanno conseguito il 1° premio al concorso enogastronomico "Tabula Praenestina" per Istituti Alberghieri svolto presso l'Istituto Alberghiero di Cave (Roma).

Risultati del II° CONCORSO ENOGASTRONOMICO INTERREGIONALE PER IPSSAR

Sono stati assegnati i seguenti premi:

I° Classificato assoluto: IPSSAR di Loreto con gli allievi Ortenzi
Arianna e Zagaia Francesca;

Premio per il miglior servizio di sala: IPSSAR di Tor Carbone con gli
allievi Callarello Marco e Buongusto Jessica;

Premio per il miglior accostamento cibo vino: IPSSAR di Grosseto con gli
allievi Volpi Cristina e De Dominicis Cacilia;

Premio per il miglior piatto IPSSAR di Spoleto con gli allievi Natalizi
Claudio e Balzamo Jacopo;

Premio per il piatto più originale: all'IPSSAR di Piobbico-Cagli con
gli allievi Cordasco Vito e Montagna Vincenzo;

Premio per la miglio ricerca, relazione, calcolo calorico:
all'IPSSAR di Assisi con gli allievi Francesco Aquilanti e Luca
Meoni.

Elenco ISTITUTI PARTECIPANTI al II° concorso enogastronomico interregionale per I.P.S.S.A.R.

IPSSAR Via S. Maria in Val di Abisso n. 19 61046 Piobbico

tel e fax 0722 985155 e.mail alberghiero.piobbico@libero.it

Docente: Dormicchi Roberto

Allievi:Cordasco Vito (Cuc) Montagna Vincenzo (Sala)

Piatto: Il “rosciolo” e i miliari del gusto marchigiano. (filetto di triglia al pane croccante di Chiaserna con tortino

di erbette di campo su crema di polenta e tartufo nero pregiato di Acqualagna)

Vino. Cantine Mariotti “pian dei fiori”.

IPSSAR Via Venzi n° 22-24 00033 CAVE (Roma) Tel e fax 06 9581649

Docente: Tomassi Giancarlo e Capolungo Cesare

Allievi: Mohamed Kataia Sayed (Cuc) Pacho Rossella (Sala)

Piatto: tris di quiche

Vino: Frascati bianco d.o.c.

IPSSAR A. Casagrande P.le Bosco n°3 05100 TERNI Tel 0744 404721 Fax 0744 404235 e-mail casella@istitutocasagrande.it

Docente Cuc: Altore Giovanni e Chieruzi Gabriele

Docente Sala bar: Boccia Angelo

Allievi: Mirko Liordi (Cuc) Daniela Bizaglia (sala)

Piatto: Sformatine tradizionale pasquale con passatina di pomodoro pachino e piccolo cappuccino di asparagi e
crema di latte

Vino: Riesling la Palazzola

IPSSAR A. Nebbia Via Abruzzo 60025 LORETO (AN) Tel. 071 7507611 Fax 071 7507660 e-mail info@einstein-nebbia.it

Docente: Santini Giacomo

Dirigente: Torquati Gabriele

Allievi: Ortensi Arianna e Zagaia Francesca

Piatto: polpette fondenti di melanzane con flan di parmigiano reggiano composta di pomodori confit al basilico e loro aria

Vino: Offida d.o.c.: Offida Passerina spumante

IPSSAR F. Cavallotti Via Aldo Bologni, 86 06012 CITTA DI CASTELLO (PG) Tel 075 8521144 Fax 075 8520289

e-mail info@cavallotti.it

Docenti: Bianchini Daniele (Cuc) Cii Jessica (Sala)

Allievi: Conte Francesco Saverio (Cuc) Peli Elena (sala)

Piatto: Millefoglie di persico

Vino: Colli del Trasimeno Bianco “Antio” d.o.c.

IPSSAR L. Einaudi Via Giolitti n° 1 GROSSETO Tel. 0564 23564

Docenti: Giovanni Runca, Sonia Capperucci e Cristina Volpi

Allievi: Assunta Relli (Sala) De Dominicis Cecilia (Cuc)

Piatto: Budino di cavolo nero con polpo grigliato e crema d’aglio

Vino: Bianco AZ. Narà d.o.c.

IPSSAR Via eremo delle carceri ASSISI Tel. 075 813054 Fax 075 813732 e-mail info@alberghieroassisi.it

Docenti: Morena Susta

Allievi: Meoni Luca (Cucina) Aquilanti Francesco (Sala)

Piatto: Composta di astice e piccoli totani mediterranei al basilico e olive

Vino: Anna Maria Clemente Franciacorta

IPSSAR Via Capoluogo n° 87 52033 CAPRESE MICHELANGELO (AR) Tel e Fax 0575 793554

e-mail ipssartbuonarroti@libero.it o sonia.cami@yahoo.it

Docenti: Micheli Luca e Santucci Federica

Allievi: Gennaioli Riccardo (Cuc) De Masi Valentina (Sala)

Piatto: Tortino di polenta e raveggiolo con baccalà al latte

Vino: Donnaz d.o.c. Val d’Aosta

IPSSART Via del Seminario n°4 06049 SPOLETO Tel 0743 222788 Fax 0743 221595 e-mail ipssart@alberghierospoleto.it

Docenti: Baldelli Nello

Allievi: Natalini Claudio (Cuc) Balzamo Jacopo (Sala)

Piatto: Millefoglie di spada con profumi mediterranei

Vino: Bianco de Salento

IPSSAR Corso Baccio n° 25 63019 SANT’ELPIDIO A MARE Tel 0734 859128 Fax 0734 850027

e-mail http://segreteriaisitps@yahoo.it

Docenti: Isidori Stefano

Allievi: Marco Cinquantini (Sala) Eusebi Gabriele (Cuc)

Piatto: sgombro in porchetta con tortino di broccoli, caciotta del fermano e pomodorini al profumo di timo

Vino: Falerio dei colli ascolani d.o.c. “Telusiano” Az. Agr. Rio Maggio

IPSSAR Via di Tor Carbone n° 53 00178 ROMA Tel. 06 7188456 Fax 06 7188719 e-mail ipssartc@tin.it

Docenti: Protopapa Marco

Allievi: Marco Callarello (Cuc) Jessica Buongusto (Sala)

Piatto: Passatina di ceci “dentro” lo gnocco

Vino: “Antinoo” 2004 Casale del Giglio I.g.t. (Lazio)

Malta 2007

Esperienza Professionale Malta 2007

V° A-B-C Ristorazione

Docenti accompagnatori, proff.: Pilli, Cozzari, Soloni

2° Concorso Enogastronomico Interregionale IPSSAR

2° CONCORSO ENOGASTRONOMICO INTERREGIONALE IPSSAR

Giovedì 29 marzo 2007

L'Istituto Professionale Alberghiero di Assisi indice il 2° Concorso Enogastronomico Regionale dal tema "ANTIPASTI CALDI” per l'anno scolastico 2006/2007.

IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.
Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi di Via Eremo delle Carceri n. 19.

E' indirizzato agli Istituti Alberghieri delle Regioni Umbria, Marche, Abruzzo Toscana e Lazio.

REGOLAMENTO

1. Possono partecipare per ciascun Istituto, un gruppo di due allievi accompagnati da undocente che rimarrà estraneo alla prova.
2. Tre commissari di cucina vigileranno e valuteranno sull' operato dei concorrenti nei laboratori. 3. Il concorso prevede le seguenti prove:
a. ricerca e/o relazione del piatto deve essere presentata una settimana prima del concorso (22 marzo 2007)
b. calcolo calorico e nutrizionale del piatto prescelto debbono essere presentate una settimana prima del concorso (22 marzo 2007)
c. esecuzione del piatto di creazione dell' allievo da preparare in mattinata;
d. gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti, mentre bicchieri pentolame ed utensileria saranno forniti dall'Istituto ospitante;
e. il piatto dovrà essere interamente preparato in loco;
f. non sono ammesse decorazioni non commestibili mentre sono ammessi piatti personalizzati;
g. dovrà essere presentato un solo piatto decorato e altri cinque quali assaggi per la valutazione del gusto da parte della giuria;
h. il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti e i piatti usciranno secondo un ordine sorteggiato all'inizio del concorso.

4. La presentazione del piatto e i criteri di abbinamento del vino dovranno essere fatti dall'addetto al servizio.

5. Il punteggio attribuito terrà conto:

a. del comportamento in cucina (commissario di cucina);

b. dall' esecuzione;
c. dal gusto del piatto;
d. dal servizio del piatto e del vino;
e. criteri dall'accostamento enologico;
f. ricerca e/o relazione presentata;
g. calcolo calorico nutrizionale.

• I Partecipanti dovranno presentarsi all'IPSSAR di Assisi entro le ore 9.00.
• Il Concorso inizierà alle ore 9.30 dopo l'avvenuto sorteggio.
• Le spese di viaggio saranno a carico degli Istituti partecipanti.
• Sarà a carico dell'Istituto ospitante il lunch per i Dirigenti Scolastici, Docenti accompagnatori e i partecipanti al concorso.
• La premiazione si effettuerà al termine del concorso stesso.
• Ci sarà una sola coppia vincitrice e tutti gli altri partecipanti saranno considerati secondi a pari merito

PREMI

Ai due allievi vincitori un diploma e un premio in denaro di € 250,00 per ciascuno oltre alla targa per l’Istituto di appartenenza.

1. Targa per il migliore abbinamento cibo-vino.
2. Targa per il piatto più originale.
3. Targa per il migliore servizio.
4. Targa per la migliore ricerca e relazione sul piatto e i suoi ingredienti.
5. Targa per il migliore piatto.
6. A tutti gli altri partecipanti un diploma di partecipazione..

Per eventuali ulteriori chiarimenti si prega di contattare il Prof. Pani Paolo ai seguenti numeri: 338/1463476 numero personale e-mail personale pani.paolo@libero.it /numero scuola 075/813054

L'Istituto IPSSAR di Assisi si riserva tutti i diritti sulle ricette presentate. Il giudizio espresso dalla giuria è insindacabile.