IPSSAR Via S. Maria in Val di Abisso n. 19 61046 Piobbico
tel e fax 0722 985155 e.mail alberghiero.piobbico@libero.it
Docente: Dormicchi Roberto
Allievi:Cordasco Vito (Cuc) Montagna Vincenzo (Sala)
Piatto: Il “rosciolo” e i miliari del gusto marchigiano. (filetto di triglia al pane croccante di Chiaserna con tortino
di erbette di campo su crema di polenta e tartufo nero pregiato di Acqualagna)
Vino. Cantine Mariotti “pian dei fiori”.
IPSSAR Via Venzi n° 22-24 00033 CAVE (Roma) Tel e fax 06 9581649
Docente: Tomassi Giancarlo e Capolungo Cesare
Allievi: Mohamed Kataia Sayed (Cuc) Pacho Rossella (Sala)
Piatto: tris di quiche
Vino: Frascati bianco d.o.c.
IPSSAR A. Casagrande P.le Bosco n°3 05100 TERNI Tel 0744 404721 Fax 0744 404235 e-mail casella@istitutocasagrande.it
Docente Cuc: Altore Giovanni e Chieruzi Gabriele
Docente Sala bar: Boccia Angelo
Allievi: Mirko Liordi (Cuc) Daniela Bizaglia (sala)
Piatto: Sformatine tradizionale pasquale con passatina di pomodoro pachino e piccolo cappuccino di asparagi e
crema di latte
Vino: Riesling la Palazzola
IPSSAR A. Nebbia Via Abruzzo 60025 LORETO (AN) Tel. 071 7507611 Fax 071 7507660 e-mail info@einstein-nebbia.it
Docente: Santini Giacomo
Dirigente: Torquati Gabriele
Allievi: Ortensi Arianna e Zagaia Francesca
Piatto: polpette fondenti di melanzane con flan di parmigiano reggiano composta di pomodori confit al basilico e loro aria
Vino: Offida d.o.c.: Offida Passerina spumante
IPSSAR F. Cavallotti Via Aldo Bologni, 86 06012 CITTA DI CASTELLO (PG) Tel 075 8521144 Fax 075 8520289
e-mail info@cavallotti.it
Docenti: Bianchini Daniele (Cuc) Cii Jessica (Sala)
Allievi: Conte Francesco Saverio (Cuc) Peli Elena (sala)
Piatto: Millefoglie di persico
Vino: Colli del Trasimeno Bianco “Antio” d.o.c.
IPSSAR L. Einaudi Via Giolitti n° 1 GROSSETO Tel. 0564 23564
Docenti: Giovanni Runca, Sonia Capperucci e Cristina Volpi
Allievi: Assunta Relli (Sala) De Dominicis Cecilia (Cuc)
Piatto: Budino di cavolo nero con polpo grigliato e crema d’aglio
Vino: Bianco AZ. Narà d.o.c.
IPSSAR Via eremo delle carceri ASSISI Tel. 075 813054 Fax 075 813732 e-mail info@alberghieroassisi.it
Docenti: Morena Susta
Allievi: Meoni Luca (Cucina) Aquilanti Francesco (Sala)
Piatto: Composta di astice e piccoli totani mediterranei al basilico e olive
Vino: Anna Maria Clemente Franciacorta
IPSSAR Via Capoluogo n° 87 52033 CAPRESE MICHELANGELO (AR) Tel e Fax 0575 793554
e-mail ipssartbuonarroti@libero.it o sonia.cami@yahoo.it
Docenti: Micheli Luca e Santucci Federica
Allievi: Gennaioli Riccardo (Cuc) De Masi Valentina (Sala)
Piatto: Tortino di polenta e raveggiolo con baccalà al latte
Vino: Donnaz d.o.c. Val d’Aosta
IPSSART Via del Seminario n°4 06049 SPOLETO Tel 0743 222788 Fax 0743 221595 e-mail ipssart@alberghierospoleto.it
Docenti: Baldelli Nello
Allievi: Natalini Claudio (Cuc) Balzamo Jacopo (Sala)
Piatto: Millefoglie di spada con profumi mediterranei
Vino: Bianco de Salento
IPSSAR Corso Baccio n° 25 63019 SANT’ELPIDIO A MARE Tel 0734 859128 Fax 0734 850027
e-mail http://segreteriaisitps@yahoo.it
Docenti: Isidori Stefano
Allievi: Marco Cinquantini (Sala) Eusebi Gabriele (Cuc)
Piatto: sgombro in porchetta con tortino di broccoli, caciotta del fermano e pomodorini al profumo di timo
Vino: Falerio dei colli ascolani d.o.c. “Telusiano” Az. Agr. Rio Maggio
IPSSAR Via di Tor Carbone n° 53 00178 ROMA Tel. 06 7188456 Fax 06 7188719 e-mail ipssartc@tin.it
Docenti: Protopapa Marco
Allievi: Marco Callarello (Cuc) Jessica Buongusto (Sala)
Piatto: Passatina di ceci “dentro” lo gnocco
Vino: “Antinoo” 2004 Casale del Giglio I.g.t. (Lazio)
