Mercoledì 22 Giovedì 23 aprile 2009
L'Istituto Professionale Alberghiero di Assisi indice per l'anno scolastico 2008/2009, il 4° Concorso Eno-gastronomico Nazionale sul tema “MIGLIOR PIATTO A BASE DI RISO, SUO ABBINAMENTO CON UN VINO E RELATIVO SERVIZIO”.
IL CONCORSO
IL CONCORSO
È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.
Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.
E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.
Nella mattina del giovedì 23 aprile, dalle ore 9.00 e in concomitanza con lo svolgimento delle prove, verrà svolto un convegno c/o la Sala della Conciliazione nel comune di Assisi con il tema “IL RISO A 360°”. Vi prenderanno parte produttori di riso del Vercellese, sponsor dell'evento.
IL REGOLAMENTO PREVEDE QUANTO SEGUE:
1 - Invio della scheda di adesione allegata entro sabato 21 febbraio 2009.
2 - Ricerca e relazione sul piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere
presentati entro e non oltre il mercoledì 25 marzo 2009.
3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell'allievo dovrà avvenire in mattinata.
4 - Non sono ammesse decorazioni e guarnizioni non commestibili, mentre sono ammessi piatti
di forma personalizzata;
5 - Dovrà essere presentato un solo piatto completo e altri cinque quali assaggi per la
valutazione del gusto da parte della giuria;
6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti. I piatti usciranno secondo un
ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;
7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, del piatto, delle relative descrizioni,
dei criteri di accostamento cibo vino e per il riordino del tavolo.
La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento
del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.
ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,
mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante, per particolari
attrezzature si prega di farne richiesta sulla scheda di adesione.
Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto (non partecipante al
concorso), vigileranno e valuteranno l' operato dei concorrenti nei laboratori.
Il punteggio relativo al comportamento in cucina, in sala, al rispetto dei tempi e all'esecuzione del
piatto verrà attribuito dai commissari di cucina e di sala.
Il punteggio relativo alla ricerca, alla relazione presentata e al calcolo calorico nutrizionale verrà
attribuito dai docenti di cucina, e scienze di alimentazione.
