IV° CONCORSO ENO-GASTRONOMICO NAZIONALE PER IPSSAR 2009 “CITTA’ DI ASSISI”

Mercoledì 22 Giovedì 23 aprile 2009

L'Istituto Professionale Alberghiero di Assisi indice per l'anno scolastico 2008/2009, il 4° Concorso Eno-gastronomico Nazionale sul tema “MIGLIOR PIATTO A BASE DI RISO, SUO ABBINAMENTO CON UN VINO E RELATIVO SERVIZIO”.
                           IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.

Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.

E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.

Nella mattina del giovedì 23 aprile, dalle ore 9.00 e in concomitanza con lo svolgimento delle prove, verrà svolto un convegno c/o la Sala della Conciliazione nel comune di Assisi con il tema “IL RISO A 360°”. Vi prenderanno parte produttori di riso del Vercellese, sponsor dell'evento.

IL REGOLAMENTO PREVEDE QUANTO SEGUE:

1 - Invio della scheda di adesione allegata entro sabato 21 febbraio 2009.

2 - Ricerca e relazione sul piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere

presentati entro e non oltre il mercoledì 25 marzo 2009.

3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell'allievo dovrà avvenire in mattinata.

4 - Non sono ammesse decorazioni e guarnizioni non commestibili, mentre sono ammessi piatti

di forma personalizzata;

5 - Dovrà essere presentato un solo piatto completo e altri cinque quali assaggi per la

valutazione del gusto da parte della giuria;

6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti. I piatti usciranno secondo un

ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;

7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, del piatto, delle relative descrizioni,

dei criteri di accostamento cibo vino e per il riordino del tavolo.

La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento

del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.

ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,

mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante, per particolari

attrezzature si prega di farne richiesta sulla scheda di adesione.

Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto (non partecipante al

concorso), vigileranno e valuteranno l' operato dei concorrenti nei laboratori.

Il punteggio relativo al comportamento in cucina, in sala, al rispetto dei tempi e all'esecuzione del

piatto verrà attribuito dai commissari di cucina e di sala.

Il punteggio relativo alla ricerca, alla relazione presentata e al calcolo calorico nutrizionale verrà

attribuito dai docenti di cucina, e scienze di alimentazione.

Convegno Nazionale "Alimenta la salute" Orvieto 14 - 15 novembre 2008

Convegno Nazionale "Alimenta la salute" Orvieto 14/15 novembre 2008

Convegno Nazionale " Alimenta la salute " 14 e 15 novemre 2008 ad Orvieto - la scuola ha partecipato con una relazione del prof Crulli Lamberto sull'ipotesi di un menu basato sulla corretta alimentazione e curando i servizi enogastronomici - organizzazione a cura del prof Pilli Danilo e della prof.ssa Carla Cozzari

WEEK END ECOLOGICO 2008

Alcune immagini tratte dall'evento svoltosi ad Assisi nei giorni 19 e 20 settembre.
Gli alunni dell'IPSSAR hanno curato l'accoglienza ai Convegni, le degustazioni guidate di prodotti tipici e la serata di gala all' Hotel Subasio, alla presenza di numerose personalità della cultura e della gastronomia.
Ospite d'eccezione il noto chef e maestro Gualtiero Marchesi.

5 Concorso enogastronomico Tabula Praenestina

Il giorno 9 maggio 2008, a Cave in prov. di Roma si è svolto il 5° concorso eno-gastronomico Tabula Praenestina, al quale hanno partecipato gli allievi dell’Istituto Alberghiero di Assisi del terzo anno di sala bar e cucina.
Consisteva nel preparare un piatto inedito con prodotti tipici del territorio da abbinarci il relativo vino, presentare tutto e servire a modo.
Poiché l’alberghiero di Assisi deteneva il titolo conquistato l’anno scorso, nel difenderlo si è presentato con ben tre gruppi di due allievi di cui uno frequentante il corso di cucina e l’altro il corso di sala bar.

• Le vincitrici dell’anno scorso Retini Giulia (cucina) e Scassellati Vanessa (sala bar) entrambe di Gualdo Tadino, si proponevano con il piatto “TRIS DI CARAMELLE CON VELLUTATA DI TARTUFO DEI COLLI ROMANI”, consistente in caramelle di pasta a tre colori stesa a mano e farcita con ricotta di pecora e stimmi di crochi in un cestino di pecorino romano e ricoperte con una delicata salsa vellutata con tartufo, abbinato al Ferentano IGT Falasco.

• Cacioppi Andrea (sala bar) e John Thomas Icardi (cucina) proponevano un piatto a tema”……. C’E’ CHI MANGIA LA FOGLIA……..” consistente in un rollè di filetti di spigola bardati da foglie di vite e relativa salsa al rum e Sauvignon Casale del Giglio che accompagnava il piatto in un connubio perfetto da consentire ai due cadetti di vincere il secondo premio.

• Bene si classificavano anche Claudio Felicioni (sala bar) e Biagiotti Matteo (cucina) con fantastici “CAPPELLACCI PATRIZI AL BIANCO MANGIARE”. Dei cappelletti piuttosto grandi, fatti con un impasto di farina di grano duro e nero di seppia stesa a mano e farcita con ricotta di pecora con pecorino romano, chiusi a mano e finiti con dell’ottimo tartufo nero, abbinati con il Petit Manseng Casale del Giglio.

I tre gruppi hanno vinto il primo premio a squadre riportando la famosa conca ciociara e il diploma di eccellenza, oltre ai molteplici altri riconoscimenti e premi, dal presidente della giuria (segretario della FIC del Lazio) ne è stato concesso uno particolare all’allieva Retini Giulia, per due anni di seguito vincitrice. È stata invitata per due giorni a Roma a fare da assistente al Sig. Malizia, campione del mondo di pasticceria, per un corso che terrà agli chef dei più grandi hotel della Capitale.
Inutile dire quanto grande sia stata la soddisfazione della stessa e dei docenti che si sono impegnati sino ad oggi per dare a questi ragazzi le giuste motivazioni e conoscenze tecniche che consentiranno a breve di camminare da soli nel mondo del food and beverage e del turismo.

Risultati finali del concorso enogastronomico Città di Assisi

I.P.S.S.A.R. di ASSISI
III° Concorso Eno-Gastronomico Nazionale "Città di Assisi" 2008

PRIMO PREMIO ASSOLUTO “F.I.C.”
Istituto
I.P.S.S.A.R. di Piobbico (PU)
Alunni
Paolo Pisciolini (CUCINA) – Denisa Ndoj (SALA)
Piatto presentato
Tortelli di ricotta agli scampi e vongole su fonduta di casciotta e asparagi
Vino abbinato
Bianchello del Metauro

TROFEO “A.I.S.”
MIGLIOR ABBINAMENTO CIBO VINO
Istituto
I.P.S.S.A.R. Tor Carbone Roma
Alunni
Sergio Tentella (CUCINA) – Marco Catanese (SALA)

TROFEO CONFCOMMERCIO-FEDERALBERGHI
MIGLIOR PIATTO AL GUSTO
Istituto
I.P.S.S.A.R. Caprarola (VT)
Alunni
Sofia Colelli (CUCINA) – Giulia Francucci (SALA)
TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
MIGLIORE RICERCA E RELAZIONE SUL PIATTO
E I LORO INGREDIENTI
Istituto
I.P.S.S.A.R. V. Colonna ROMA
Alunni
Luca Cirulli ( CUCINA) - Martina Ranucci (SALA)

TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
PER MIGLIOR ESPOSIZIONE ORALE
Istituto
I.P.S.S.A.R.T. “Girolamo Varnelli” CINGOLI
Alunni
Marco Gambini (CUCINA – Luca Donninelli (SALA)

TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
MIGLIOR SERVIZIO
Istituto
I.P.S.S.A.R. “P. Artusi” RIOLO TERME (RA)
Alunni
Daniela Bosi (CUCINA) - Mao Shyi (SALA)

TARGA “CANCELLONI FOOD SERVICE”
PREMIO SPECIALE PER IL PIATTO PIÙ ORIGINALE
Istituto
I.P.S.S.A.R. “ G. Marchitelli” Villa S. Maria (CH)
Alunni
Angelo Ranallo Monticelli (CUCINA) – Valerio Cinalli (SALA)

IL CONCORSO - IL REGOLAMENTO - I PREMI

IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.
Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.
E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.

IL REGOLAMENTO

1 - Invio della scheda di adesione allegata entro giovedì 31 gennaio 2008.
2 - Ricerca e/o relazione del piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere
presentati quindici giorni prima del concorso (entro e non oltre lunedì 24 marzo 2008).
3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell' allievo dovrà avvenire in mattinata.
4 - Non sono ammesse decorazioni non commestibili mentre sono ammessi piatti personalizzati;
5 - Dovrà essere presentato un solo piatto decorato e altri cinque quali assaggi per la
valutazione del gusto da parte della giuria;
6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti, i piatti usciranno secondo un
ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;
7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, dei piatti e relative descrizioni. La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.
ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,
mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante;
Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto, vigileranno e valuteranno
l' operato dei concorrenti nei laboratori.
Il punteggio attribuito terrà conto:
a. del comportamento in cucina, in sala e del rispetto dei tempi (commissari di cucina e sala);
b. dell' esecuzione;
c. del gusto del piatto;
d. del modo di servizio del piatto e del vino;
e. del modo in cui saranno esposti alla commissione;
f. dei criteri di accostamento enologico;
g. della ricerca e/o relazione presentata;
h. del calcolo calorico nutrizionale.
I partecipanti al concorso del primo giorno (9 aprile) dovranno presentarsi all'IPSSAR di Assisi entro le ore 12.00 (lunch) e inizieranno le prove nel primo pomeriggio dopo l'avvenuto sorteggio.
Le spese di viaggio saranno a carico degli Istituti partecipanti, solamente per quegli Istituti che gareggeranno il primo giorno verrà disposta ospitalità da parte dell’organizzazione.
Saranno a carico dell'Istituto ospitante i pasti per i Docenti accompagnatori e i partecipanti al concorso.
La premiazione si effettuerà al termine del concorso stesso nel giorno di giovedì 10 aprile per permettere a tutti di raggiungere le proprie sedi in serata.
Ci sarà una sola coppia vincitrice e tutti gli altri partecipanti saranno considerati secondi a pari merito.

I PREMI

Ai due allievi vincitori un diploma e un premio in denaro di € 300,00 per ciascuno oltre alla targa per l’Istituto di appartenenza.
Targa per il migliore abbinamento cibo-vino.
Targa per il piatto più originale.
Targa per il migliore servizio.
Targa per la migliore ricerca e relazione sul piatto e i suoi ingredienti.
Targa per il migliore piatto.
Targa per la migliore esposizione orale.
A tutti i partecipanti un diploma di partecipazione.
Per eventuali ulteriori chiarimenti si prega di contattare il Prof. Pani Paolo quale referente e organizzatore ai seguenti numeri: 338/1463476 numero personale e-mail personale pani.paolo@libero.it numero scuola 075/813054.
Il regolamento e quanto altro potrà essere visionato al sito www.alberghieroassisi.it .
Il calendario delle prove verrà comunicato nella settimana antecedente il concorso.
L'Istituto IPSSAR di Assisi si riserva tutti i diritti sulle ricette presentate.
Il giudizio espresso da una giuria tecnica altamente qualificata è insindacabile.