Da sinistra il delegato AMIRA del Veneto Demarco Lorenzo, il Prof Gulino Fabio accompagnatore, il Direttore Generale dell'USR dell'Umbria Melina Maria Letizia, la dott.ssa Michela Tini del Ministero delle politiche agricole, i due allievi vinvitori, il Presidente AIS Umbria Camilli Alesssandro, la Preside dell'alberghiero Bianca Maria Tagliaferri, l'assessore provinciale all'istruzione e formazione Donatella Porzi, il Rettore del convitto Nazionale di Assisi Alberta Federico, il direttore del mensile HOTELDOMANI Renato Andreoletti e il delegato AMIRA dell'Abruzzo Fantini Alvaro.

PISCI AL PROFUMO DI MARZOLA

La ragazza vincitrice della migliore preparazione alla lampada è del 3° anno di sala bar Ab dell'alberghiero di Assisi, si chiama Bernabei Elisa di Foligno e ha preparato il piatto PISCI AL PROFUMO DI MARZOLA.

Ricetta:

si preparano i pisci, una pasta fatta a mano con acqua e farina, poco uovo e si stendono a mano, si tagliano e si strofinano tra le mani affinchè non diventino tipo ambricelli o spaghetti un po irregolari.

Sulla padella si fa soffriggere in poco burro una-due salsiccie, si flambano con un po di brandy, ci si aggiunge la crema di latte o panna, si fa cuocere e un cucchiaio di mascarpone a testa (dove il giorno prima ci sono stati grattugiati un paio di tartufi bianchi, "marzola" per insaporirlo per infusione), quindi un po di zafferano sciolto in poca acqua. Su questa salsa, giunti a giusta cottura ci si ripassano i pisci con l'aggiunta si scaglie di grana e un tartufo bianco trifolato sopra al piatto.

Paolo Pani