IL CONCORSO
È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.
Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.
E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.
IL REGOLAMENTO
1 - Invio della scheda di adesione allegata entro giovedì 31 gennaio 2008.
2 - Ricerca e/o relazione del piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere
presentati quindici giorni prima del concorso (entro e non oltre lunedì 24 marzo 2008).
3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell' allievo dovrà avvenire in mattinata.
4 - Non sono ammesse decorazioni non commestibili mentre sono ammessi piatti personalizzati;
5 - Dovrà essere presentato un solo piatto decorato e altri cinque quali assaggi per la
valutazione del gusto da parte della giuria;
6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti, i piatti usciranno secondo un
ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;
7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, dei piatti e relative descrizioni. La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.
ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,
mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante;
Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto, vigileranno e valuteranno
l' operato dei concorrenti nei laboratori.
Il punteggio attribuito terrà conto:
a. del comportamento in cucina, in sala e del rispetto dei tempi (commissari di cucina e sala);
b. dell' esecuzione;
c. del gusto del piatto;
d. del modo di servizio del piatto e del vino;
e. del modo in cui saranno esposti alla commissione;
f. dei criteri di accostamento enologico;
g. della ricerca e/o relazione presentata;
h. del calcolo calorico nutrizionale.
I partecipanti al concorso del primo giorno (9 aprile) dovranno presentarsi all'IPSSAR di Assisi entro le ore 12.00 (lunch) e inizieranno le prove nel primo pomeriggio dopo l'avvenuto sorteggio.
Le spese di viaggio saranno a carico degli Istituti partecipanti, solamente per quegli Istituti che gareggeranno il primo giorno verrà disposta ospitalità da parte dell’organizzazione.
Saranno a carico dell'Istituto ospitante i pasti per i Docenti accompagnatori e i partecipanti al concorso.
La premiazione si effettuerà al termine del concorso stesso nel giorno di giovedì 10 aprile per permettere a tutti di raggiungere le proprie sedi in serata.
Ci sarà una sola coppia vincitrice e tutti gli altri partecipanti saranno considerati secondi a pari merito.
I PREMI
Ai due allievi vincitori un diploma e un premio in denaro di € 300,00 per ciascuno oltre alla targa per l’Istituto di appartenenza.
Targa per il migliore abbinamento cibo-vino.
Targa per il piatto più originale.
Targa per il migliore servizio.
Targa per la migliore ricerca e relazione sul piatto e i suoi ingredienti.
Targa per il migliore piatto.
Targa per la migliore esposizione orale.
A tutti i partecipanti un diploma di partecipazione.
Per eventuali ulteriori chiarimenti si prega di contattare il Prof. Pani Paolo quale referente e organizzatore ai seguenti numeri: 338/1463476 numero personale e-mail personale pani.paolo@libero.it numero scuola 075/813054.
Il regolamento e quanto altro potrà essere visionato al sito www.alberghieroassisi.it .
Il calendario delle prove verrà comunicato nella settimana antecedente il concorso.
L'Istituto IPSSAR di Assisi si riserva tutti i diritti sulle ricette presentate.
Il giudizio espresso da una giuria tecnica altamente qualificata è insindacabile.
