ESPERIENZA DI ORIENTAMENTO PROFESSIONALE E CORSO INTENSIVO DI LINGUA INGLESE - SETTEMBRE 2009 - MALTA

Un gruppo di 14 ragazzi ha effettuato un corso di lingua inglese presso l'istituto del turismo mentre un altro gruppo di 7 ragazzi ha svolto un'attivita' di orientamento professionale presso l'intercontinental hotel Malta - 5 stelle.

L'attivita' si e' resa possibile grazie alla collaborazione con l'istituto del turismo di Malta che va avanti ormai da qualche anno e che comporta lo svolgimento di progetti, anche a livello europeo, coinvolgendo gli alunni dei due istituti di volta in volta con scambi Italia-Malta e viceversa. Hanno accompagnato gli alunni i docenti Pilli Danilo, Cuccagna Anna e Partenzi Luigina.

IV° CONCORSO ENO-GASTRONOMICO NAZIONALE PER IPSSAR 2009 “CITTA’ DI ASSISI”

Mercoledì 22 Giovedì 23 aprile 2009

L'Istituto Professionale Alberghiero di Assisi indice per l'anno scolastico 2008/2009, il 4° Concorso Eno-gastronomico Nazionale sul tema “MIGLIOR PIATTO A BASE DI RISO, SUO ABBINAMENTO CON UN VINO E RELATIVO SERVIZIO”.
                           IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.

Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.

E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.

Nella mattina del giovedì 23 aprile, dalle ore 9.00 e in concomitanza con lo svolgimento delle prove, verrà svolto un convegno c/o la Sala della Conciliazione nel comune di Assisi con il tema “IL RISO A 360°”. Vi prenderanno parte produttori di riso del Vercellese, sponsor dell'evento.

IL REGOLAMENTO PREVEDE QUANTO SEGUE:

1 - Invio della scheda di adesione allegata entro sabato 21 febbraio 2009.

2 - Ricerca e relazione sul piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere

presentati entro e non oltre il mercoledì 25 marzo 2009.

3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell'allievo dovrà avvenire in mattinata.

4 - Non sono ammesse decorazioni e guarnizioni non commestibili, mentre sono ammessi piatti

di forma personalizzata;

5 - Dovrà essere presentato un solo piatto completo e altri cinque quali assaggi per la

valutazione del gusto da parte della giuria;

6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti. I piatti usciranno secondo un

ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;

7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, del piatto, delle relative descrizioni,

dei criteri di accostamento cibo vino e per il riordino del tavolo.

La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento

del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.

ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,

mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante, per particolari

attrezzature si prega di farne richiesta sulla scheda di adesione.

Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto (non partecipante al

concorso), vigileranno e valuteranno l' operato dei concorrenti nei laboratori.

Il punteggio relativo al comportamento in cucina, in sala, al rispetto dei tempi e all'esecuzione del

piatto verrà attribuito dai commissari di cucina e di sala.

Il punteggio relativo alla ricerca, alla relazione presentata e al calcolo calorico nutrizionale verrà

attribuito dai docenti di cucina, e scienze di alimentazione.

Convegno Nazionale "Alimenta la salute" Orvieto 14 - 15 novembre 2008

Convegno Nazionale "Alimenta la salute" Orvieto 14/15 novembre 2008

Convegno Nazionale " Alimenta la salute " 14 e 15 novemre 2008 ad Orvieto - la scuola ha partecipato con una relazione del prof Crulli Lamberto sull'ipotesi di un menu basato sulla corretta alimentazione e curando i servizi enogastronomici - organizzazione a cura del prof Pilli Danilo e della prof.ssa Carla Cozzari

WEEK END ECOLOGICO 2008

Alcune immagini tratte dall'evento svoltosi ad Assisi nei giorni 19 e 20 settembre.
Gli alunni dell'IPSSAR hanno curato l'accoglienza ai Convegni, le degustazioni guidate di prodotti tipici e la serata di gala all' Hotel Subasio, alla presenza di numerose personalità della cultura e della gastronomia.
Ospite d'eccezione il noto chef e maestro Gualtiero Marchesi.

5 Concorso enogastronomico Tabula Praenestina

Il giorno 9 maggio 2008, a Cave in prov. di Roma si è svolto il 5° concorso eno-gastronomico Tabula Praenestina, al quale hanno partecipato gli allievi dell’Istituto Alberghiero di Assisi del terzo anno di sala bar e cucina.
Consisteva nel preparare un piatto inedito con prodotti tipici del territorio da abbinarci il relativo vino, presentare tutto e servire a modo.
Poiché l’alberghiero di Assisi deteneva il titolo conquistato l’anno scorso, nel difenderlo si è presentato con ben tre gruppi di due allievi di cui uno frequentante il corso di cucina e l’altro il corso di sala bar.

• Le vincitrici dell’anno scorso Retini Giulia (cucina) e Scassellati Vanessa (sala bar) entrambe di Gualdo Tadino, si proponevano con il piatto “TRIS DI CARAMELLE CON VELLUTATA DI TARTUFO DEI COLLI ROMANI”, consistente in caramelle di pasta a tre colori stesa a mano e farcita con ricotta di pecora e stimmi di crochi in un cestino di pecorino romano e ricoperte con una delicata salsa vellutata con tartufo, abbinato al Ferentano IGT Falasco.

• Cacioppi Andrea (sala bar) e John Thomas Icardi (cucina) proponevano un piatto a tema”……. C’E’ CHI MANGIA LA FOGLIA……..” consistente in un rollè di filetti di spigola bardati da foglie di vite e relativa salsa al rum e Sauvignon Casale del Giglio che accompagnava il piatto in un connubio perfetto da consentire ai due cadetti di vincere il secondo premio.

• Bene si classificavano anche Claudio Felicioni (sala bar) e Biagiotti Matteo (cucina) con fantastici “CAPPELLACCI PATRIZI AL BIANCO MANGIARE”. Dei cappelletti piuttosto grandi, fatti con un impasto di farina di grano duro e nero di seppia stesa a mano e farcita con ricotta di pecora con pecorino romano, chiusi a mano e finiti con dell’ottimo tartufo nero, abbinati con il Petit Manseng Casale del Giglio.

I tre gruppi hanno vinto il primo premio a squadre riportando la famosa conca ciociara e il diploma di eccellenza, oltre ai molteplici altri riconoscimenti e premi, dal presidente della giuria (segretario della FIC del Lazio) ne è stato concesso uno particolare all’allieva Retini Giulia, per due anni di seguito vincitrice. È stata invitata per due giorni a Roma a fare da assistente al Sig. Malizia, campione del mondo di pasticceria, per un corso che terrà agli chef dei più grandi hotel della Capitale.
Inutile dire quanto grande sia stata la soddisfazione della stessa e dei docenti che si sono impegnati sino ad oggi per dare a questi ragazzi le giuste motivazioni e conoscenze tecniche che consentiranno a breve di camminare da soli nel mondo del food and beverage e del turismo.

Risultati finali del concorso enogastronomico Città di Assisi

I.P.S.S.A.R. di ASSISI
III° Concorso Eno-Gastronomico Nazionale "Città di Assisi" 2008

PRIMO PREMIO ASSOLUTO “F.I.C.”
Istituto
I.P.S.S.A.R. di Piobbico (PU)
Alunni
Paolo Pisciolini (CUCINA) – Denisa Ndoj (SALA)
Piatto presentato
Tortelli di ricotta agli scampi e vongole su fonduta di casciotta e asparagi
Vino abbinato
Bianchello del Metauro

TROFEO “A.I.S.”
MIGLIOR ABBINAMENTO CIBO VINO
Istituto
I.P.S.S.A.R. Tor Carbone Roma
Alunni
Sergio Tentella (CUCINA) – Marco Catanese (SALA)

TROFEO CONFCOMMERCIO-FEDERALBERGHI
MIGLIOR PIATTO AL GUSTO
Istituto
I.P.S.S.A.R. Caprarola (VT)
Alunni
Sofia Colelli (CUCINA) – Giulia Francucci (SALA)
TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
MIGLIORE RICERCA E RELAZIONE SUL PIATTO
E I LORO INGREDIENTI
Istituto
I.P.S.S.A.R. V. Colonna ROMA
Alunni
Luca Cirulli ( CUCINA) - Martina Ranucci (SALA)

TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
PER MIGLIOR ESPOSIZIONE ORALE
Istituto
I.P.S.S.A.R.T. “Girolamo Varnelli” CINGOLI
Alunni
Marco Gambini (CUCINA – Luca Donninelli (SALA)

TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
MIGLIOR SERVIZIO
Istituto
I.P.S.S.A.R. “P. Artusi” RIOLO TERME (RA)
Alunni
Daniela Bosi (CUCINA) - Mao Shyi (SALA)

TARGA “CANCELLONI FOOD SERVICE”
PREMIO SPECIALE PER IL PIATTO PIÙ ORIGINALE
Istituto
I.P.S.S.A.R. “ G. Marchitelli” Villa S. Maria (CH)
Alunni
Angelo Ranallo Monticelli (CUCINA) – Valerio Cinalli (SALA)

IL CONCORSO - IL REGOLAMENTO - I PREMI

IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.
Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.
E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.

IL REGOLAMENTO

1 - Invio della scheda di adesione allegata entro giovedì 31 gennaio 2008.
2 - Ricerca e/o relazione del piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere
presentati quindici giorni prima del concorso (entro e non oltre lunedì 24 marzo 2008).
3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell' allievo dovrà avvenire in mattinata.
4 - Non sono ammesse decorazioni non commestibili mentre sono ammessi piatti personalizzati;
5 - Dovrà essere presentato un solo piatto decorato e altri cinque quali assaggi per la
valutazione del gusto da parte della giuria;
6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti, i piatti usciranno secondo un
ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;
7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, dei piatti e relative descrizioni. La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.
ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,
mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante;
Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto, vigileranno e valuteranno
l' operato dei concorrenti nei laboratori.
Il punteggio attribuito terrà conto:
a. del comportamento in cucina, in sala e del rispetto dei tempi (commissari di cucina e sala);
b. dell' esecuzione;
c. del gusto del piatto;
d. del modo di servizio del piatto e del vino;
e. del modo in cui saranno esposti alla commissione;
f. dei criteri di accostamento enologico;
g. della ricerca e/o relazione presentata;
h. del calcolo calorico nutrizionale.
I partecipanti al concorso del primo giorno (9 aprile) dovranno presentarsi all'IPSSAR di Assisi entro le ore 12.00 (lunch) e inizieranno le prove nel primo pomeriggio dopo l'avvenuto sorteggio.
Le spese di viaggio saranno a carico degli Istituti partecipanti, solamente per quegli Istituti che gareggeranno il primo giorno verrà disposta ospitalità da parte dell’organizzazione.
Saranno a carico dell'Istituto ospitante i pasti per i Docenti accompagnatori e i partecipanti al concorso.
La premiazione si effettuerà al termine del concorso stesso nel giorno di giovedì 10 aprile per permettere a tutti di raggiungere le proprie sedi in serata.
Ci sarà una sola coppia vincitrice e tutti gli altri partecipanti saranno considerati secondi a pari merito.

I PREMI

Ai due allievi vincitori un diploma e un premio in denaro di € 300,00 per ciascuno oltre alla targa per l’Istituto di appartenenza.
Targa per il migliore abbinamento cibo-vino.
Targa per il piatto più originale.
Targa per il migliore servizio.
Targa per la migliore ricerca e relazione sul piatto e i suoi ingredienti.
Targa per il migliore piatto.
Targa per la migliore esposizione orale.
A tutti i partecipanti un diploma di partecipazione.
Per eventuali ulteriori chiarimenti si prega di contattare il Prof. Pani Paolo quale referente e organizzatore ai seguenti numeri: 338/1463476 numero personale e-mail personale pani.paolo@libero.it numero scuola 075/813054.
Il regolamento e quanto altro potrà essere visionato al sito www.alberghieroassisi.it .
Il calendario delle prove verrà comunicato nella settimana antecedente il concorso.
L'Istituto IPSSAR di Assisi si riserva tutti i diritti sulle ricette presentate.
Il giudizio espresso da una giuria tecnica altamente qualificata è insindacabile.

I GIOVANI ALLA RIBALTA

Il giorno 27 novembre, a Paestum in occasione del concorso “I GIOVANI ALLA RIBALTA AL BAR E IN CUCINA” l’allievo Felicioni Claudio del Monoennio sala bar se. A si è distinto per essersi classificato 1° vincendo il trofeo Molinari con il cocktail “Passion” (limoncello, spumante brut e sambuca Molinari). L’allievo Capezzali Luca sempre di Foligno si è classificato al secondo posto preparando dei finger food (a base di mozzarella di bufala campana, provola, ricotta sempre di bufala, legate con un roux bianco uova e parmigiano. Guarnito con noci e bresaola di bufala).

Convegno FAI

La nostra scuola ha collaborato con il Grand Hotel di Assisi il giorno 10/11/2007 per la realizzazione dei servizi di accoglienza e ristorazione in occasione del Convegno del FAI (Fondo Italiano per l'Ambiente).
Ospite e relatore di eccezione il Ministro dei Beni Culturali e VicePresidente del Consiglio dei Ministri Francesco Rutelli, il quale a margine dei lavori ha avuto parole di apprezzamento per la Scuola Alberghiera di Assisi e per la preparazione degli allievi.
Gli alunni sono stati coordinati dal prof. Danilo Pilli.

Manifestazione "Il gusto di stupire"

Alcune fasi della registrazione del programma televisivo "Il Gusto di Stupire".
presso il Grand Hotel di Assisi.
Il servizio è andato in onda il 09 novembre 2007 su Umbria TV e Sky Umbria Channel.

Concorso Nazionale "Sapori regionali in addobbo artistico"

Nei giorni 17 e 18 ottobre u.s. le allieve Chiara Ciotti del Monoennio Sala Bar A e del Monoemmio Cucina A, accompagnate dai rispettivi docenti Prof Paolo Pani e Prof.ssa Susanna Quattrocchi hanno partecipato al Concorso Nazionale“sapori regionali in addobbo artistico” che si è svolto al Centro Studi “ G. Sanchini” in Chianciano Terme. Presenti le più importanti case produttrici di alimenti, vini, liquori e caffè d’Italia con i titolari al seguito. Le allieve si sono cimentate nella preparazione di tre tipi di finger food (mignon salati) e un cocktail a base di frutta. L’allieva Ciotti Chiara ha riscosso il successo e l’interesse del Sig. Molinari, patron dell’omonima ditta produttrice della famosa sambuca il quale ha provveduto a premiarla personalmente per il cocktail “Volumni” un long drink a base di cachi maturi, pere abate frullati con ghiaccio pilè sambuca Molinari, colmato nel tumbler alto brinato con spumante brut e guarnito con fogliolina di menta, mentre l’allieva di cucina Elena è stata premiata dal presidente dei giovani albergatori Toscani, Mauro Giuliacci. Per l’occasione Giovanni Rana ha voluto fare la conoscenza del Prof. Paolo Pani per complimentarsi dell’ottimo lavoro svolto dall’Istituto Alberghiero di Assisi. Nella mattina del 18 ottobre la Jolly Caffè di Firenze ha premiato anche i migliori allievi che si sono distinti nella preparazione di un caffè espresso e un cappuccino. La giornata si è conclusa con una gara a preparare e cuocere pizze tra i giornalisti presenti alla manifestazione, tra i quali ha preso parte anche il Prof. Pani.

Weekend ecologico 2007

La nostra scuola ha collaborato per le degustazioni guidate a base di prodotti tipici servita presso i locali della ex pinacoteca in piazza del Comune di Assisi.
Inoltre ha collaborato con la scuola di alta cucina "Alma" per la realizzazione ed il servizio in occasione della cena di gala presso il Grand Hotel di Assisi.

progetto scuola elementare

Progetto educazione all'alimentazione - scuola elementare

Progetto di educazione all'alimentazione- Il laboratorio del cuoco scienziato - Ist. comprensivo Assisi 3 _ scuola media

Primo posto al Premio Regionale gara di cucina Tipico e Dop Art 3^ Edizione “ La Qualità nella tradizione”

Gli alunni Melissa Degli Esposti Antonio Sabino e Vincenzo Miracapillo di IV B hanno conseguito un nuovo successo per la nostra scuola.

In particolare Melissa Degli Esposti ed Antonio Sabino si sono classificati al 1^ posto del Concorso Regionale Gara di Cucina TIPICO E DOP ART 3^ edizione del premio “La Qualità nella Tradizione” svoltosi a Todi in data 1/06/07. Vincenzo Miracapillo ed Ervin Gaxa hanno conquistato il 3 posto. L’iniziativa promossa dal Comune di Todi, dalla Coldiretti Umbria e dall’Unione Regionale Cuochi Umbri ha visto così l’affermazione piena della nostra scuola grazie ai nostri studenti, sapientemente preparati dalla Prof.ssa Francesca Ravalli che, peraltro, è stata l’insegnante dell’alunna e degli alunni premiati.

1° Premio al Concorso Interregionale "Tabula Praenestina"

1° Premio al Concorso Interregionale "Tabula Praenestina"

Le alunne Vanessa Scassellati e Giulia Retini di 2^ A e l'alunna Sara Inzani e l'alunno Claudio Felicioni 2^B, preparati ed accompagnati dal prof. Paolo Pani hanno conseguito il 1° premio al concorso enogastronomico "Tabula Praenestina" per Istituti Alberghieri svolto presso l'Istituto Alberghiero di Cave (Roma).

Risultati del II° CONCORSO ENOGASTRONOMICO INTERREGIONALE PER IPSSAR

Sono stati assegnati i seguenti premi:

I° Classificato assoluto: IPSSAR di Loreto con gli allievi Ortenzi
Arianna e Zagaia Francesca;

Premio per il miglior servizio di sala: IPSSAR di Tor Carbone con gli
allievi Callarello Marco e Buongusto Jessica;

Premio per il miglior accostamento cibo vino: IPSSAR di Grosseto con gli
allievi Volpi Cristina e De Dominicis Cacilia;

Premio per il miglior piatto IPSSAR di Spoleto con gli allievi Natalizi
Claudio e Balzamo Jacopo;

Premio per il piatto più originale: all'IPSSAR di Piobbico-Cagli con
gli allievi Cordasco Vito e Montagna Vincenzo;

Premio per la miglio ricerca, relazione, calcolo calorico:
all'IPSSAR di Assisi con gli allievi Francesco Aquilanti e Luca
Meoni.

Elenco ISTITUTI PARTECIPANTI al II° concorso enogastronomico interregionale per I.P.S.S.A.R.

IPSSAR Via S. Maria in Val di Abisso n. 19 61046 Piobbico

tel e fax 0722 985155 e.mail alberghiero.piobbico@libero.it

Docente: Dormicchi Roberto

Allievi:Cordasco Vito (Cuc) Montagna Vincenzo (Sala)

Piatto: Il “rosciolo” e i miliari del gusto marchigiano. (filetto di triglia al pane croccante di Chiaserna con tortino

di erbette di campo su crema di polenta e tartufo nero pregiato di Acqualagna)

Vino. Cantine Mariotti “pian dei fiori”.

IPSSAR Via Venzi n° 22-24 00033 CAVE (Roma) Tel e fax 06 9581649

Docente: Tomassi Giancarlo e Capolungo Cesare

Allievi: Mohamed Kataia Sayed (Cuc) Pacho Rossella (Sala)

Piatto: tris di quiche

Vino: Frascati bianco d.o.c.

IPSSAR A. Casagrande P.le Bosco n°3 05100 TERNI Tel 0744 404721 Fax 0744 404235 e-mail casella@istitutocasagrande.it

Docente Cuc: Altore Giovanni e Chieruzi Gabriele

Docente Sala bar: Boccia Angelo

Allievi: Mirko Liordi (Cuc) Daniela Bizaglia (sala)

Piatto: Sformatine tradizionale pasquale con passatina di pomodoro pachino e piccolo cappuccino di asparagi e
crema di latte

Vino: Riesling la Palazzola

IPSSAR A. Nebbia Via Abruzzo 60025 LORETO (AN) Tel. 071 7507611 Fax 071 7507660 e-mail info@einstein-nebbia.it

Docente: Santini Giacomo

Dirigente: Torquati Gabriele

Allievi: Ortensi Arianna e Zagaia Francesca

Piatto: polpette fondenti di melanzane con flan di parmigiano reggiano composta di pomodori confit al basilico e loro aria

Vino: Offida d.o.c.: Offida Passerina spumante

IPSSAR F. Cavallotti Via Aldo Bologni, 86 06012 CITTA DI CASTELLO (PG) Tel 075 8521144 Fax 075 8520289

e-mail info@cavallotti.it

Docenti: Bianchini Daniele (Cuc) Cii Jessica (Sala)

Allievi: Conte Francesco Saverio (Cuc) Peli Elena (sala)

Piatto: Millefoglie di persico

Vino: Colli del Trasimeno Bianco “Antio” d.o.c.

IPSSAR L. Einaudi Via Giolitti n° 1 GROSSETO Tel. 0564 23564

Docenti: Giovanni Runca, Sonia Capperucci e Cristina Volpi

Allievi: Assunta Relli (Sala) De Dominicis Cecilia (Cuc)

Piatto: Budino di cavolo nero con polpo grigliato e crema d’aglio

Vino: Bianco AZ. Narà d.o.c.

IPSSAR Via eremo delle carceri ASSISI Tel. 075 813054 Fax 075 813732 e-mail info@alberghieroassisi.it

Docenti: Morena Susta

Allievi: Meoni Luca (Cucina) Aquilanti Francesco (Sala)

Piatto: Composta di astice e piccoli totani mediterranei al basilico e olive

Vino: Anna Maria Clemente Franciacorta

IPSSAR Via Capoluogo n° 87 52033 CAPRESE MICHELANGELO (AR) Tel e Fax 0575 793554

e-mail ipssartbuonarroti@libero.it o sonia.cami@yahoo.it

Docenti: Micheli Luca e Santucci Federica

Allievi: Gennaioli Riccardo (Cuc) De Masi Valentina (Sala)

Piatto: Tortino di polenta e raveggiolo con baccalà al latte

Vino: Donnaz d.o.c. Val d’Aosta

IPSSART Via del Seminario n°4 06049 SPOLETO Tel 0743 222788 Fax 0743 221595 e-mail ipssart@alberghierospoleto.it

Docenti: Baldelli Nello

Allievi: Natalini Claudio (Cuc) Balzamo Jacopo (Sala)

Piatto: Millefoglie di spada con profumi mediterranei

Vino: Bianco de Salento

IPSSAR Corso Baccio n° 25 63019 SANT’ELPIDIO A MARE Tel 0734 859128 Fax 0734 850027

e-mail http://segreteriaisitps@yahoo.it

Docenti: Isidori Stefano

Allievi: Marco Cinquantini (Sala) Eusebi Gabriele (Cuc)

Piatto: sgombro in porchetta con tortino di broccoli, caciotta del fermano e pomodorini al profumo di timo

Vino: Falerio dei colli ascolani d.o.c. “Telusiano” Az. Agr. Rio Maggio

IPSSAR Via di Tor Carbone n° 53 00178 ROMA Tel. 06 7188456 Fax 06 7188719 e-mail ipssartc@tin.it

Docenti: Protopapa Marco

Allievi: Marco Callarello (Cuc) Jessica Buongusto (Sala)

Piatto: Passatina di ceci “dentro” lo gnocco

Vino: “Antinoo” 2004 Casale del Giglio I.g.t. (Lazio)

Malta 2007

Esperienza Professionale Malta 2007

V° A-B-C Ristorazione

Docenti accompagnatori, proff.: Pilli, Cozzari, Soloni