Production, Selection, Culinary Use and Business Opportunities of Extra-Virgin Olive Oils in Restaurants”

A joint initiative of the Center for Quality Studies of the Academy of Georgofili of Florence and the Senior High School for Hotel Management and the Culinary Arts of Assisi
PRESENT FULL IMMERSION COURSE ON
“Production, Selection, Culinary Use and Business Opportunities of Extra-Virgin Olive Oils in Restaurants”
Assisi 3-9 September 2015
Istituto Alberghiero Assisi – via Eremo delle Carceri, sala ristorante

È passato quasi un anno da quando ricevemmo la graditissima visita del Prof. Claudio Peri che, nella veste di Presidente Incaricato del Centro Studi per la qualità dell’Accademia dei Georgofili di Firenze, venne a proporci l’iniziativa che si concretizzerà nella nostra Scuola dal 3 al 9 settembre prossimo. E con orgoglio e grande soddisfazione che ci prepariamo ad accogliere il primo corso in lingua inglese sull’olio di oliva, olivicoltura e la tecnologia rivolto ai nostri allievi delle classi quarte e quinte che hanno superato l’esame di lingua inglese- livello B1 e agli operatori della ristorazione che come recita la motivazione ufficiale del corso condividono “ l’urgenza di formare una nuova generazione di produttori non solo esperti ma che anche sappiano parlare dell’olio, dei suoi problemi e della sua qualità in un contesto di relazioni e marketing ormai globale”. Il Centro Studi per la qualità dell’Accademia dei Georgofili di Firenze ha inteso avviare una interessante collaborazione didattica con la nostra scuola in modo da collocare in Umbria il primo completo programma educativo per formare quadri intermedi e dirigenti d’azienda della filiera dell’olio di oliva, dalla olivicoltura alla ristorazione. (Age)

INCONTRO DI ORIENTAMENTO PROFESSIONALE

Dopo la prima positiva esperienza di Incontro Professionale con il Direttore del Nun Hotel di Assisi, sig.ra Chiara Mencarelli, il giorno 12 maggio il prof. Pilli Danilo ha organizzato un evento analogo presso l’Hotel Cenacolo di S.M.degli Angeli alla presenza del Direttore, la sig.ra Ermina Casadei.

All’incontro si sono iscritti quindici  ragazzi  delle classi quinte della nostra scuola, ben suddivisi nella provenienza dai settori sala e vendita, cucina e turistico 

Il Direttore del Cenacolo Hotel ha intrattenuto gli allievi con delle slides appositamente preparate per l’occasione ed il tema verteva sulla selezione delle risorse umane, la valutazione del curriculum vitae, l’importanza della comunicazione tra il personale, tra i reparti di albergo e tra management e personale

Molto apprezzato dai ragazzi e’ stata la parte del colloquio di lavoro : interagendo con loro il Direttore ha posto una serie di quesiti quali COME PRESENTERESTI LA TUA PERSONA  ED IL TUO CARATTTERE AD UN COLLOQUIO DI LAVORO ?  QUALI SONO I TUOI PUNTI DI FORZA DA PROPORRE ?  Continuando cosi a stimolare i ragazzi ad auto analizzarsi su come si avvierebbero ad un colloquio di selezione

L’incontro si e’ concluso con un applauso al Direttore Casadei per la professionalita’ con cui ha gradevolmente intrattenuto gli allievi e l’appuntamento ad un prossimo evento per trattare altre interessanti tematiche che riguardano il nostro settore

"IL CONVIVIO NELLE RELIGIONI"

Tra pietanze, parole e simboli, un viaggio nelle religioni, con queste parole la nostra scuola ha voluto concludere il progetto “ Sana-Mente a tavola con le religioni”. Un’avventura dei sensi e dello spirito per celebrare lo spirito di fratellanza e di dialogo che deve tenere assieme la comunità degli uomini. Gli allievi delle classi 4 sez. C e 4 sez. D guidati dalla prof.ssa di cucina Gagliardi Giovanna, dal prof. Di sala-bar Liccati Giovanni nella serata del 23 aprile 2015 presso il centro pastorale Regina Pacis a San Rufino Campagna (Assisi) alla presenza di oltre 100 ospiti, tra cui la nostra Preside, hanno messo in scena un suggestivo percorso non solo gastronomico che, attraversando le principali religioni mondiali, hanno condotto l’ospite a coglierne gli intimi aspetti. Buddismo, Induismo. Islamismo, Ebraismo, Cristianesimo sono stati rappresentati dagli studenti attraverso piccole rappresentazioni teatrali nel mentre venivano serviti i relativi piatti. Particolarmente apprezzati il Bharat allo yogurt della cucina buddista, il Lobya per quella induista, il Cholent per l’ebraica, il baccalà alla perugina (omaggio all’Umbria) per il cristianesimo. E per finire una selezione di dolci per ogni singola religione. La serata ha avuto davvero un grande successo e un alto gradimento. Un particolare ringraziamento a Suor Maria Sorce, nostra insegnante di religione che è stata il motore dell’iniziativa. (age)

" IL LIBRO E' SERVITO"

Anche la nostra scuola ha festeggiato il “ la Giornata mondiale del libro”. Su iniziativa della prof.ssa Antonella Esposito il 23 aprile 2015 è stato il giorno di #ioleggoperché per celebrare il valore del libro e della lettura, per conquistare e appassionare l’Italia che non legge. Durante la mattinata l’insegnante e i suoi allievi della classe 2 sez L hanno messo in scena nel laboratorio di sala bar “il libro è servito” partecipando così all’iniziativa nazionale che ha inteso accendere l’Italia intera con eventi nelle piazze, sui treni, nelle scuole, nelle università, nelle biblioteche e in qualsiasi altro luogo si fosse deciso di eleggere il libro e la lettura come veicoli del viaggio e della scoperta che deve caratterizzare ogni vita. (age)

MACEO "FRA SOGNO ED IRONIA"

Domenica 19 aprile in Assisi nell'importante complesso di Palazzo Monte Frumentario si è tenuta l'inaugurazione della mostra dedicata al pittore umbro Maceo che rimarrà aperta fino al 16 agosto. All'importante evento culturale erano presenti le autorità regionali e cittadine. Il buffett e l'accoglienza dei graditi e numerosi ospiti è stata curata dalla classe 1 sez. D seguiti dalla prof.ssa Apostolico e dal prof. Zara. In foto gli allievi e la professoressa insieme al Presidente della Giunta Regionale dell'Umbria Catiuscia Marini . (Age)

OLIMPIADI DELLE SCIENZE ED. 2015: LA PRIMA CLASSIFICATA È DELL’ALBERGHIERO DI ASSISI

da destra: Maria Laura Mencaroni, prof.ssa Serra Rosalba, Cecilia Lalli

Anche quest’anno un grande risultato per la nostra scuola. Alla fase regionale delle olimpiadi delle scienze, edizione 2015, il primo posto tra gli allievi concorrenti delle scuole professionali e tecniche della Regione Umbria è andato alla nostra giovane allieva Maria Laura Mencaronidella classe 2 sez. A. Anche Lalli Cecilia della 2 F ha avuto un buon risultato piazzandosi 17esima. Vanno segnalati anche gli allievi Mehmetay Olsi e Sensi Eleonora. Agli allievi, orgoglio della scuola, e alla loro insegnante Rosalba Serra i più vivi complimenti. (Age)

Visita del campo di concentramento di Colfiorito

Venerdì 17 aprile, le classi V A COMM, V B ENO, V C ENO, V A SSV, accompagnate dalle Prof.sse Fabi, Filippucci, Conti e Panti, hanno effettuato un'uscita didattica a Colfiorito, per visitare il campo di concentramento e i luoghi della Resistenza al nazifascismo nel nostro territorio. Significativa è stata la data dell'attività, che commemora il Rastrellamento di Collecroce, avvenuto il 17 aprile del 1944. Gli studenti hanno avuto modo di conoscere da vicino i luoghi e le testimonianze della storia locale, partecipando al laboratorio interattivo organizzato dall'ISUC (Istituto Storia Umbria Contemporanea) e anche ai canti popolari che ancora vengono riprodotti da anziani del posto, pietre vive della memoria.

L'esperienza ha preso avvio dalla lettura del romanzo di Alessandra Squarta “Mi racconti di lui?”, Ed. Caosfera e dall'incontro con l'autrice e con Lisena Gionovic, protagonista femminile della narrazione, che ci ha ricondotto all'internamento dei montenegrini a Colfiorito e alla storia della Resistenza locale. (L.fa)

1° posto al concorso culinario AVIS Provincia di Perugia

Sabato 14 febbraio a Città di Castello i nostri valentissimi e giovani chef Piccirillo Massimiliano, Tortoioli Valerio e Pinchi Teresa accompagnati dalla prof.ssa Apostolico Claudia si sono aggiudicati il primo premio in una gara culinaria promossa dall'AVIS di perugia per promuovere tra i giovani la cultura della donazione del sangue. A concorrere le principali scuole alberghiere della provincia di Perugia. Ecco i piatti che sono risultati vincenti: Strudel di verdure con crema al taleggio, Tortello bicolore al radicchio stufato e pecorino di Norcia e il filetto di manzo alle erbe con millefoglie di patate e cipolle rosse. (age)

GIUSEPPE TORNATORE AD ASSISI

                                  
Sabato 6 dicembre 2014, presso il Comune di Assisi, la classe 2G e alcuni allievi del corso commerciale, guidati dalla prof.ssa Antonella Esposito hanno ricevuto il noto regista Giuseppe Tornatore all'interno della manifestazione " primo piano sull'autore" che annualmente nella città di Assisi viene dedicato ad un personaggio illustre del cinema italiano. Alla presenza del Sindaco e di altre autorità, i giovani allievi si sono distinti nell'allestimento del buffet e del pranzo coadiuvando la brigata del'Hotel dei Priori (Age)

Incontro Orientamento Professionale

Incontro di Orientamento Professionale

Il 17 marzo l’Istituto Alberghiero di Assisi ha ospitato un incontro di orientamento al lavoro organizzato dal Prof.Pilli Danilo, responsabile della Funzione Strumentale Orientamento Professionale

Hanno partecipato circa 40 alunni della scuola provenienti dai settori sala, cucina e ricevimento delle classi terminali, quarto e quinto anno

Ospite d’eccezione la dott.ssa Chiara Mencarelli, General Manager dell’Hotel NUN Resort & SPA Museum di Assisi, il noto cinque stelle situato nel centro storico della citta’

La dott.ssa Mencarelli ha trattato temi quali la  selezione del personale, la valutazione del curriculum, le opportunita’ di lavoro in ambito turistico e la professione del Direttore di Albergo, che lei svolge da circa 20 anni

I ragazzi hanno apprezzato gli argomenti proposti e non sono mancati gli interventi ed i quesiti sottoposti all’esperto la quale non si e’ risparmiata nel soddisfare tutte le domande poste

In ultimo, la dott.ssa Mencarelli ha dato disponibilita’ ad ospitare nell’azienda che dirige i ragazzi che ne faranno richiesta , su appuntamento, per una simulazione professionale di colloquio di lavoro al fine di esercitare tale pratica

L’incontro si e’ concluso con un applauso di apprezzamento da parte degli intervenuti e con i saluti del Dirigente Scolastico, appena liberato dai pressanti impegni amministrativi

STUDENTE PER 1 GIORNO

DOMENICA 14 DICEMBRE 2014 DOMENICA 25 GENNAIO 2015
dalle ore 9,30 alle 18,30
STUDENTE PER 1 GIORNO
Anche quest'anno riproponiamo, nell'ambito della migliore azione di orientamento in entrata, l'esperienza di "studente per 1 giorno". Gli allievi e le loro famiglie, per il tramite delle rispettive scuole medie, formuleranno per email la richiesta di trascorrere una giornata di scuola vera da noi. Gli allievi verranno inseriti in una classe e seguiranno le diverse attività didattiche.

"Dalle aule parlamentari alle aule di scuola. Lezioni di Costituzione”

Il progetto, presentato dalla nostra scuola, ha superato la doppia fase di selezione dell’USR Umbria e del comitato nazionale. Pertanto siamo ufficialmente tra le 60 scuole italiane (unica scuola in Umbria) a partecipare al progetto-concorso, rivolto alle scuole superiori con l'obiettivo di avvicinare i giovani ai valori della Carta Costituzionale. Alle 60 scuole è richiesta la presentazione di un elaborato in formato digitale. La cerimonia conclusiva con premiazione dei migliori lavori si terrà a fine maggio presso il Senato della Repubblica a cui saranno invitate le delegazioni (Dirigente , docenti e studenti) di ogni scuola. Già nel 2011, finalisti al concorso abbiamo guadagnato il primo premio per " l'originalità ideativa e progettuale" con "come raccontare la costituzione attraverso il cibo". Quest'anno ci riproveremo con " N.E.E.T - non essere eternamente triste". age

VISITA AL CASEIFICIO MAZZATOSTA E ALLE CANTINE DI FILIPPO

Mercoledi 26 e venerdì 28 novembre, le classi terze del corso enogastronomico e dei servizi di sala e di vendita si recheranno, accompagnati dai propri insegnanti alla visita di due aziende del nostro territorio particolarmente interessanti sia nella produzione di prodotto caseari di qualità che di ottimi vini biologici.

L’alunna più buona d’Italia è dell’alberghiero di Assisi

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Giovanna Esposito nostra studentessa che si è diplomata nello scorso anno scolastico è la studentessa più buona d’Italia.  Infatti l’associazione “L’ALUNNO PIÙ BUONO D’ITALIA” ha assegnato il premio alla nostra allieva. L’associazione, dal 1974, assegna ogni anno il premio: “Ignazio Salvo” per evidenziare il valore morale di particolari atti di bontà degli studenti italiani di scuola primaria e secondaria. In una bellissima manifestazione che si è tenuta oggi 21 novembre 2014 presso la nostra scuola, l’associazione quest’anno ha voluto premiare la nostra giovane studentessa per“la sua ordinaria bontà verso una compagna bisognosa di aiuto e straordinaria nella sua semplicità”. Alla premiazione erano presenti Padre Giorgio Testa, vice-presidente dell’associazione, i vertici della compagnia assicurative “Generali”, la prof.ssa Lorena Fabi, referente di “Libera Scuola”, il vescovo di Assisi, monsignor Domenico Sorrentino e la nostra preside Bianca Maria Tagliaferri. Padre Testa ha affermato nel suo intervento che «l’istituzione del premio è nata dal desiderio di rendere concreta e visibile la bontà attraverso testimoni e azioni concreti. Se Giovanna Esposito è fiorita nel bene, è merito anche del giardino fecondo che l’ha accolta e fatta fiorire: la sua scuola e i suoi docenti».  Altrettanto forti le parole di Monsignor Sorrentino: «E’ ora che il bene faccia rumore; molti sono, infatti, i germi di bene seminati nel cuore dei giovani e che hanno bisogno di essere coltivati, affinché crescano e fioriscano. Questo è il compito della scuola, se Giovanna è un germe di bene, cresciuto e maturato all’Alberghiero di Assisi, rappresenta un segno tangibile che questa scuola nella sua professionalità, umanità e solidarietà adempie altamente al suo compito». age

ROMA - VILLA MEDICI

Mercoledì 19 novembre le classi quarte sezioni A/B e Commerciale si recheranno in visita didattica a Roma – Villa Medici – Accademia di Francia e nell'occasione visiteranno la mostra fotografica H. Cartier - Bresson presso Ara Pacis.

IL SEDANO NERO DI TREVI VII concorso enogastronomico

Giovedì 20 novembre alle 7.30 (Buongiorno Regione Rai3) e alle 14.00 (Tg3 regione) andranno in onda tre ricette del concorso "IL SEDANO NERO DI TREVI" . Il concorso che si è svolto presso la nostra scuola venerdi' 14 novembre 2014 ha consacrato vincitori i seguenti studenti: 1° classificato: Crema di sedano nero di Trevi con quenelle di baccalà mantecato e sedano croccante Vino Salviano - Orvieto classico superiore Massimiliano Piccirillo 5 B cuc, Sofia Galletti 5 A sala 2° classificato: Cupola di trota del Clitunno al sedano nero di Trevi con gocce di patate rosse di Colfiorito Vino Chardonnay IGT Lungarotti Valerio Tortoioli 5 C cuc, Sidorela Kolpira 5 B sala 3° classificato a pari merito: Lasagnetta con cuore di crema di sedano nero di Trevi Vino Rosato Umbria IGT cantina Novelli Cristina Leanca 5 D cuc, Aurora Fioretti 5 B sala Cheesecake di ricotta di pecora umbra con gelatina al sedano nero di Trevi e salsa di pere Vino Collina d’oro Roccafiore cantina Roccafiore Sara Giovagnotti 4 C cuc, Valerio Gennarucci 4 B sala Tutti gli altri a pari merito Crema di sedano nero, pancetta croccante e dadolata di pane aromatico, con riduzione di cipolla rossa Vino: “Villa Conversino” cantina “Di Filippo” Teresa Pinchi 5 D cuc, Giulia Mancinelli 5 B sala Tortelli di trota iridea e pesto di sedano nero di Trevi in brodoVino Grechetto di Assisi Susanna Santamarina 4 B cuc, Laura Tabacchioni 4 B sala

1° classificato

2 classificato

3 classificato

3 classificato

L'ISTITUTO ALBERGHIERO DI ASSISI VA IN POLONIA

19 al 24 ottobre 2014, la prof.ssa Piobbico Anna Rita (in rappresentanza della nostra Preside Bianca Maria Tagliaferri) e il prof. Ciani Noris insegnante di Tecnica di laboratorio di sala e vendita, andranno in Polonia per concludere il progetto: "Model of education in the catering industry - hospitality combined with a system of validation of qualifications and formal competences". Il progetto, iniziato tre anni fa, ha fatto dialogare le scuole alberghiere della provincia di Perugia con le Istituzioni scolastiche polacche interessate ad importare il modello didattico formativo umbro, confrontandolo con i modelli della Croazia e della Danimarca e pure di un centro di formazione parigino. Nei tre anni passati, numerosi docenti sono stati ospiti nella nostra scuola, partecipando attivamente alle nostre lezioni. Al loro ritorno, con quanto appreso, hanno rimodulato i loro programmi scolastici e le metodologie di insegnamento. Utilizzando i fondi sociali europei hanno ristrutturato le scuole, acquistando le migliori attrezzature. A progetto concluso, presentano oggi scuole con moderni laboratori di sala, bar, cucina, pasticceria, panificazione e ricevimento. Ma anche dotate di laboratori di analisi chimiche e persino sensoriali. Queste moderne scuole sono state progettate anche per offrire servizi esterni: ristorante, "shop corner" di prodotti confezionati nei laboratori scolastici, camere e persino in qualche scuola anche mini appartamenti forniti di tutti i servizi, wifi incluso.(Age)

La Merenda nel pallone – mangia chiaro mangia pulito

Per il secondo anno consecutivo, la nostra scuola partecipa ad un progetto vincente promosso dall'associazione sportiva "USD Martinea" che propone ai giovani atleti del territorio di San Martino in Colle e S. Enea un progetto di alimentazione salutare in abbinamento all’attività sportiva. La Merenda nel pallone – mangia chiaro mangia pulito”, è il titolo dell’iniziativa che ha ricevuto il patrocinio del Comune di Perugia e che viene sostenuta dall’Istituto Alberghiero di Assisi, dallo Chef Gabriele Faina, dalla ASL 1 dell’Umbria, da Confagricoltura e da Gaggi Alimentari. Nella nostra scuola si sono prodigate per il successo dell'inziative le insegnanti Proietti Patrizia di tecnica di laboratorio di cucina e Cozzari Carla di scienze dell'alimentazione. Si legga l'articolo su: http://www.perugia24.net/news/il-martinea-lancia-il-progetto-della-merenda-intelligente-per-i-suoi-giovani-calciatori-6582 (Age)

LA SENATRICE LANZILLOTA IN VISITA ALL’ALBERGHIERO

Venerdì 24 ottobre, alle ore 15.00 avremo gradita ospite nella nostra scuola la senatrice Linda Lanzillotta, vice-presidente del Senato della Repubblica. Incontrerà gli allievi e i docenti nella sala ristorante per dialogare su temi di attualità. Saranno presenti insieme alla nostra Preside Bianca Maria Tagliaferri che le darà ufficialmente il benvenuto anche i rappresentanti delle istituzioni locali e regionali. I genitori degli allievi sono invitati. (Age)

AMBASCIATORI DEL GUSTO - LONDRA 15/28 OTTOBRE

Dal 15 al 28 ottobre 2014 la nostra scuola presenterà a Londra il meglio della cucina umbra. Una selezione di 10 allievi del corso enogastronomico, sala-vendita e accoglienza turistica, accompagnati dai professori Fioretti e Proietti,  diventeranno "ambasciatori del gusto" nella capitale inglese, promuovendo piatti tipici della nostra regione. Nata da un progetto promosso dal Ministero dell'Istruzione e la camera di Commercio di Londra,  la lodevole iniziativa, peraltro resa possibile grazie anche ai contributi degli sponsor, consentirà ai nostri allievi di spendere le proprie competenze professionali e nel contempo di arricchirsi dell'esperienza europea. Saranno ospiti presso il noto ristorante "La Bufala" a Piccadilly Circus, proprio nel cuore della city.(Age)

Ecco la squadra che a Londra rappresenta i colori della nostra scuola e dell'intera Regione Umbria.