Avvenimenti

Primo premio, al Concorso Enogastronomico Centro Studi “G.Sanchini” di Chianciano.

2011-10-25T06:01:00.000-07:00

L’Istituto Alberghiero di Assisi, ovvero una scuola in continua azione.

A poco più di un mese dall’inizio dell’anno scolastico , l’Istituto Alberghiero della città serafica è già sceso in campo partecipando a varie iniziative e manifestazioni a testimonianza del forte legame esistente tra la scuola e il territorio.
Il sindaco di Assisi Dott. Claudio Ricci ha espresso vivo apprezzamento per la collaborazione offerta nell’ambito del WTE , Salone Mondiale del Turismo delle Città e dei Siti Unesco tenutosi in Assisi dal 16 al 18 settembre.
Altro impegno importante è stato quello profuso in occasione della prima edizione dell’evento “Assisi Café” durante il quale gli alunni delle classi quinte hanno collaborato curando l’accoglienza e partecipando alla conferenza su “ Il caffè: tra solidarietà e alimentazione”. In corso di giornata altri alunni hanno collaborato con l’associazione Astrolabio per la realizzazione di un buffet allestito presso la Sala degli Stemmi e in serata altri ancora sono stati impegnati presso il Palazzo del Monte Frumentario per la cena di gala.
Massiccia la presenza degli alunni dell’istituto, circa 200, in occasione della tradizionale manifestazione nota come “Festival Nazionale dei primi d’Italia” svoltasi a Foligno dal 29 settembre al 2 ottobre. Contemporaneamente, dal 29 settembre al 1 ottobre gli alunni Michele Zanfardino e Daniele Binario hanno partecipato alla fase finale del concorso “L’Italia a tavola” tenutosi a Forlimpopoli – Cesena classificandosi al quarto posto.
Il 6 ottobre gli alunni di tre classi terze rappresentanti i tre indirizzi di studio hanno prestato la loro opera curando l’accoglienza e il servizio conviviale in occasione di un convegno di formazione voluto dall’Ufficio Scolastico Regionale dell’Umbria che ha avuto luogo presso l’Auditorium dell’Istituto Comprensivo Assisi 2 in Santa Maria degli Angeli.
Il 12 e il 13 ottobre gli alunni Rashid Nazimur e Nicoletta Cocchieri hanno partecipato, conseguendo il primo premio, al Concorso Enogastronomico Centro Studi “G.Sanchini” di Chianciano.Altra collaborazione di rilievo il 13 ottobre a Perugia con l’Unione Regionale Cuochi Umbri allo scopo di curare l’ evento conviviale “A bocca aperta” avente scopo benefico .
In ultimo, il 17 ottobre l’istituto ha collaborato con il Convitto Nazionale di Assisi in occasione dell’incontro tra Dirigenti Scolastici voluto dal Miur.
Altre importanti collaborazioni sono naturalmente previste nei mesi a venire a conferma di quanto attiva sia la scuola sul territorio.

2011-04-16T12:58:00.000-07:00

Da sinistra il delegato AMIRA del Veneto Demarco Lorenzo, il Prof Gulino Fabio accompagnatore, il Direttore Generale dell'USR dell'Umbria Melina Maria Letizia, la dott.ssa Michela Tini del Ministero delle politiche agricole, i due allievi vinvitori, il Presidente AIS Umbria Camilli Alesssandro, la Preside dell'alberghiero Bianca Maria Tagliaferri, l'assessore provinciale all'istruzione e formazione Donatella Porzi, il Rettore del convitto Nazionale di Assisi Alberta Federico, il direttore del mensile HOTELDOMANI Renato Andreoletti e il delegato AMIRA dell'Abruzzo Fantini Alvaro.

PISCI AL PROFUMO DI MARZOLA

2011-04-01T13:39:00.000-07:00

La ragazza vincitrice della migliore preparazione alla lampada è del 3° anno di sala bar Ab dell'alberghiero di Assisi, si chiama Bernabei Elisa di Foligno e ha preparato il piatto PISCI AL PROFUMO DI MARZOLA.

Ricetta:

si preparano i pisci, una pasta fatta a mano con acqua e farina, poco uovo e si stendono a mano, si tagliano e si strofinano tra le mani affinchè non diventino tipo ambricelli o spaghetti un po irregolari.

Sulla padella si fa soffriggere in poco burro una-due salsiccie, si flambano con un po di brandy, ci si aggiunge la crema di latte o panna, si fa cuocere e un cucchiaio di mascarpone a testa (dove il giorno prima ci sono stati grattugiati un paio di tartufi bianchi, "marzola" per insaporirlo per infusione), quindi un po di zafferano sciolto in poca acqua. Su questa salsa, giunti a giusta cottura ci si ripassano i pisci con l'aggiunta si scaglie di grana e un tartufo bianco trifolato sopra al piatto.

Paolo Pani

Concorso Enogastronomico Nazionale 2011 "Citta' di Assisi"

2011-03-22T12:55:00.000-07:00

Borse di studio Club Unesco

2011-03-19T11:19:00.000-07:00

IL CLUB UNESCO “FOLIGNO E VALLE DEL CLITUNNO” HA ASSEGNATO SEI BORSE DI STUDIO AGLI ALUNNI DELL’ISTITUTO ALBERGHIERO DI ASSISI

Il Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” ha assegnato, per il terzo anno consecutivo, quattro borse di studio alla memoria di Francesco Barbini (soprannominato il “Cochetto”) e di Angelo Paracucchi, due cuochi umbri che tanta rilevanza hanno avuto nel mondo della ristorazione, a favore di studenti dell’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Assisi.
La fase finale del Concorso, rivolto agli allievi del IV e V anno “Indirizzo Ristorazione”, ha visto cimentarsi sei coppie, prescelte a fronte di una preventiva selezione, sul tema “Patate di Colfiorito e olio di oliva extravergine umbro”, mirando pertanto le scelte sull’utilizzo di prodotti autoctoni in conformità alle tematiche che l’Unesco propone.

La manifestazione, magistralmente organizzata dal Preside Bianca Maria Tagliaferri e dai Docenti dell’Istituto col supporto del Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” Gabriella Righi, si è svolta il 25 Febbraio scorso nei locali della Scuola con la qualificata regia della Prof.ssa Patrizia Proietti.

I giovani partecipanti al Concorso, superando la naturale emozione che una tal circostanza determina, hanno dato vita ad un evento di alto livello caratterizzato da sana competizione e spirito d’amicizia, dimostrando grande impegno, capacità creative, sicurezza e vocazione professionale.

La giuria, composta da noti esperti della cultura enogastronomica quali Francesco e Tiziana Antonini, Maria Luciana Buseghin, Antonio Falcone, Rita Fanelli Marini, Massimo Barbini (figlio di Francesco e, a sua volta, rinomato “chef”), Luisa Mencaroni, Santa Savini, Maria Luisa Scolastra, Angelo Valentini, è stata presieduta da Maurizio Biondi (Vice Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno”); le valutazioni hanno riguardato, oltre che il gusto dei cibi proposti, i criteri di accostamento enologico, il servizio del piatto e del vino, il comportamento in cucina dei candidati nonché le ricerche storiche prodotte.

Sono risultate vincitrici le coppie Debora Caprani / Lorenzo Fiorucci (“Tortino di patate all’amaretto e mele accompagnato con salsa all’arancia e parfait all’olio”) e Daniele Binario / Vincenzo Zanfardino (“Carré d’agnello dei Sibillini con variazione di patate rosse di Colfiorito e tartufo nero di Norcia”), a cui sono stati assegnati, rispettivamente, il primo e il secondo premio.

Sotto la regia della Prof.ssa Maura Properzi si è svolta, parallelamente, la prima edizione di un ulteriore concorso riservato agli allievi del IV e V anno “Indirizzo Turistico” dello stesso Istituto dal titolo “Un itinerario artistico culturale ed eco-sostenibile sull’Altopiano di Colfiorito”.

La stessa qualificata giuria, valutando i contenuti storici e propositivi dei lavori presentati da tre coppie prescelte a fronte di una preventiva selezione, ha assegnato il primo premio a Sara Graniti / Marica Martini (“Un week-end immersi nella verde…”).

La cerimonia di premiazione si svolgerà il 13 Maggio in occasione della manifestazione che il Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” organizzerà per celebrare il 150° Anniversario dell’Unità di Italia. A tutti gli allievi dell’Istituto Alberghiero di Assisi che hanno partecipato ai due concorsi sarà consegnato un diploma utilizzabile come “credito scolastico”.
L’Istituto Alberghiero di Assisi a partire dal 2005 è stato insignito della certificazione UNESCO SCHOOLS INTERNATIONAL .
Il 25 febbraio 2011 il Club Unesco Foligno Valle del Clitunno, rappresentato dalla Presidente Sig.ra Gabriella Righi e dal vice presidente Ing. Maurizio Biondi, ha donato all’Istituto Alberghiero di Assisi la targa Unesco.

Agriumbria 2010

2011-03-19T11:12:00.000-07:00

Gara gastronomica durante Agriumbria 2010, indetta dal Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale: “CHIANINA IGP – DALLA BRACE ALLA PADELLA”. primi classificati con: MALTAGLIATI AL PEPE CON RAGU DI PANCIA E ASPARAGI

Secondo concorso Club Unesco Foligno

2011-03-18T10:33:00.000-07:00

Secondo concorso indetto dal Club Unesco di Foligno Valle del Clitunno su: Trota del Clitunno.
svolto il 5 marzo 2010

Concorso Club Unesco Foligno

2011-03-18T10:24:00.000-07:00

Primo concorso indetto dal Club Unesco Foligno Valle del Clitunno, su " cereali e legumi nella cucina umbra"
27 febbraio 2009

Premio Mara Calli

2010-10-31T13:16:00.000-07:00

Giovedì 21 ottobre si è tenuta una manifestazione con relativa cena di gala promossa dall' Accademia del cioccolato nella splendida e suggestiva cornice del castello di Sorci di Anghiari (AR).
La scuola alberghiera di Assisi era presente con una equipe composta dagli alunni Angelucci Andrea, Galante Andrea, Fieschi Alesandra, Bertini Silvia e Lema Estefania della classe 5° rist. B.
La squadra è stata coordinata dal prof. Danilo Pilli.
L' evento è stato caratterizzato dal conferimento del trofeo "Mara Calli" past-president dell' Accademia, che alla guida dell' Associazione ha sempre dimostrato grande attenzione verso i giovani cioccolatieri e le scuole di formazione.
Durante la serata gli alunni di Assisi hanno presentato una loro creazione di cioccolato artistico che ha riscosso notevole successo da parte dei partecipanti al convivio compresi diversi giornalisti e TV locali.
La Prof.ssa Cozzari Carla ha portato il saluto del Dirigente Prof.ssa Bianca Maria Tagliaferri ed ha esposto ai presenti la scuola di Assisi ed il suo impegno costante nella formazione delle giovani generazioni di operatori della ristorazione e turistici.

VISITA STUDIO IN POLONIA

2010-10-16T09:36:00.000-07:00

Settembre Ottobre 2010-10 VISITA STUDIO IN POLONIA regione Warma Masuria

Nei giorni scorsi una delegazione dell’Istituto alberghiero di Assisi ,composta dal Dirigente Scolastico Preside Bianca Maria Tagliaferri, dalla Prof.ssa Piobbico e dai Professori Fabio Cantoni e Noris Ciani, ha svolto un viaggio studio in Polonia , nella regione della Warma Masuria. Fin dal febbraio del 2009 infatti la scuola è stata individuata , insieme all’Istituto Alberghiero di Spoleto come istituto partner da prendere a modello per riformare le scuole alberghiere della Warma Masuria. L’iniziativa nasce nell’ambito della progettazione europea per l’innovazione dell’istruzione e della formazione. Le scuole ospitanti, già a loro volta ospitate dagli istituti umbri nella scorsa primavera, hanno riservato un’ottima accoglienza alle delegazioni di Assisi e Spoleto, con spirito amichevole e con l’orgoglio di mostrare i notevoli interventi di miglioramento strutturale e didattico posti in essere in breve tempo.

Concorso Nazionale Enogastronomico "Citta' di Assisi" 2010

2010-05-20T12:32:00.000-07:00

Nei giorni scorsi si è svolta presso l’Istituto Alberghiero di Assisi la V^ edizione del Concorso Enogastronomico Nazionale “Città di Assisi” che è stato insignito fin dallo scorso anno del prestigioso riconoscimento della Medaglia del Presidente della Repubblica.
Il concorso, patrocinato dal Comune di Assisi, dalla provincia di Perugia, dalla Regione dell’Umbria si è potuto realizzare grazie all'attenzione e alla sensibilità in particolare del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, alla collaborazione della ditta Nutrifree, degli Albergatori di Assisi e Foligno, della Confcommercio di Perugia, della Ditta Cancelloni, dell’Unione Regionale Cuochi Umbria che hanno sponsorizzato l’iniziativa.
All’evento hanno partecipato venti istituti alberghieri provenienti da tutta Italia. Grande il successo di pubblico e di critica, così come l’apprezzamento della qualificatissima giuria composta dal Presidente Piergiorgio Angelini , enogastronomo di fama nazionale, dallo chef Alviero Bigi presidente dell’Unione Regionale Cuochi Umbri , da Marco Servili vicepresidente dell’Associazione Italiana Sommelliers , da Alberto Schieppati direttore della prestigiosa rivista di settore “Food and Beverage” e da Michela Ianni presidente regionale dell’Associazione Celiachia.
Tema del concorso di quest’anno era infatti la preparazione di un piatto gustoso senza glutine elemento che per i celiaci provoca intolleranza alimentare.
La giuria ha espresso il proprio compiacimento per l’alto livello delle proposte enogastronomiche delle varie scuole.
E’ risultato vincitore anche quest’anno , così come nella precedente edizione , l’Istituto Alberghiero di Piobbico (PS) .
All’Istituto alberghiero di Spoleto , a quello di Castelfranco Veneto (TV) , di Gela (CL), di Gattinara (VC), di Terni e al Gioberti di Roma sono andati in ordine i vari premi speciali.
Alla manifestazione, coordinata dal Prof. Paolo Pani e supervisionata dal Dirigente Scolastico Preside Bianca Maria Tagliaferri, hanno presenziato il Direttore dell’Ufficio Scolastico Regionale Nicola Rossi e l’assesssore all’Istruzione del Comune di Assisi Maria Aristei Belardoni.

Vincitori del Concorso Nazionale Enogastronomico "Citta' di Assisi" 2010

2010-05-20T12:15:00.000-07:00

I° Classificato assoluto con trofeo FIC URCU e medaglia del Presidente della Repubblica
consegna la Preside IPSSAR Assisi Bianca Maria Tagliaferri e il Pres Reg.le FIC Bigi Alviero
Istituto alberghiero di PIOBBICO
premio di € 300.00 cadauno e attestato di merito

allievo di sala bar VICINO MARIANA allievo di cucina BRIAN CARUSO

Trofeo FEDERALBERGHI CONFCOMMERCIO per la miglior ricerca, relazione e calcolo calorico sul piatto e i suoi ingredienti,
consegna il Direttore Generale Nicola Rossi
Istituto alberghiero di CASTELFRANCO VENETO
e attestato di merito
allievo di sala bar BARICHELLO ENRICO allievo di cucina POZZOBON MARCO

Trofeo AIS per il miglior accostamento enologico ed analisi sensoriale del vino
consegna il Vice Presidente AIS Umbria Marco Servili
Istituto alberghiero di SPOLETO
e attestato di merito
allievo di sala bar PASSERI FEDERICA allievo di cucina DILI FRANCESCO

Targa Comune di Assisi per il piatto più originale
consegna Assessore alla Cultura del comune di Assisi Aristei Belardoni Maria
Istituto Alberghiero di GELA
e attestato di merito
allievo di sala bar VELLA ALESSANDRO allievo di cucina CASTORINO FEDERICA

Targa AIC per la migliore preparazione culinaria
consegna Pres. Reg.le Ass. Italiana Celiachia Dr.ssa Michela Ianni
Istituto alberghiero di GATTINARA
e attestato di merito
allievo di sala bar GIACOBONI GIULIA allievo di cucina CONTI VERONICA

Targa CANCELLONI Food Service per il miglior servizio del piatto e del vino
consegna capoarea ditta Cancelloni Sig.ra Carloni Elisabetta
all'Istituto alberghiero di TERNI
e attestato di merito
allievo di sala bar BOUROS ELISABETTA allievo di cucina FREDDUZZI STELLA

Premio speciale NUTRIFREE prodotti per la celiachia per la migliore esposizione orale
consegna il consigliere Federalberghi prov Perugia Sig Pazzani Venanzio
all'Istituto alberghiero di ROMA GIOBERTI
e attestato di merito
allievo di sala bar CEFALO MICAELA allievo di cucina VELIZAROV VENTISLAV

La visita di un nostro ex allievo

2009-11-28T23:44:00.000-08:00

GRADITA VISITA DALLA CALIFORNIA
Il 10 novembre la nostra scuola ha avuto il piacere di ospitare Carlo Splendorini, un ex allievo che ha maturato importanti esperienze all’estero e che attualmente è capo barman del “Gitane”, uno dei più affermati locali di San Francisco.
Carlo ha voluto testimoniare la propria esperienza e sottolineare l’importanza che ha avuto la scuola nella sua crescita sia professionale che umana.
“La mia passione per il bar è nata proprio qui, in questa scuola”, racconta Carlo. La platea ascolta curiosa questo giovane che spiega come i suoi sogni si siano lentamente trasformati in realtà. A 16 anni, finito il IV anno, Carlo ha trascorso alcuni mesi in Germania maturando le prime significative esperienze. Tornato in Italia ha portato a termine gli studi e dopo poco è partito per Londra, dove ha ulteriormente affinato la tecnica.
La svolta avviene però grazie ad un viaggio in California, durante il quale riesce ad affermarsi come barman capace e ricco di creatività; con lui il “Gitane” ottiene lusinghiere recensioni sulla stampa specializzata. Le sue doti emergono anche in occasione delle gare alle quali partecipa, guadagnando l’accesso alla finale mondiale che si terrà nei prossimi mesi.
Carlo, basandosi sulla propria esperienza, ha suggerito agli studenti di impegnarsi nelle attività scolastiche e di non smettere mai di essere curiosi e disposti ad apprendere: “pur essendo un buon barman, ritengo di avere ancora tante cose da imparare, da tutti e in qualsiasi occasione, anche oggi che sono di fronte a voi”.
Dopo aver raccontato la sua “avventura”, Carlo ha proposto alcuni drink frutto della sua creatività, ricordando che, se bere può essere un piacere, bisogna comunque farlo con moderazione, in particolare se si è molto giovani.
Prima di salutare, tenendo fede a quanto detto, ha accettato volentieri i suggerimenti dei ragazzi, prendendo nota delle ricette da loro proposte in occasione del Memorial Angelini 2009.
Thank you Carlo and good luck!!

ESPERIENZA DI ORIENTAMENTO PROFESSIONALE E CORSO INTENSIVO DI LINGUA INGLESE - SETTEMBRE 2009 - MALTA

2009-09-22T13:09:00.000-07:00

UN GRUPPO DI 14 RAGAZZI HA EFFETTUATO UN CORSO DI LINGUA INGLESE PRESSO L'ISTITUTO DEL TURISMO MENTRE UN ALTRO GRUPPO DI 7 RAGAZZI HA SVOLTO UN'ATTIVITA' DI ORIENTAMENTO PROFESSIONALE PRESSO L'INTERCONTINENTAL HOTEL MALTA - 5 STELLE.
L'ATTIVITA' SI E' RESA POSSIBILE GRAZIE ALLA COLLABORAZIONE CON L'ISTITUTO DEL TURISMO DI MALTA CHE VA AVANTI ORMAI DA QUALCHE ANNO E CHE COMPORTA LO SVOLGIMENTO DI PROGETTI, ANCHE A LIVELLO EUROPEO, COINVOLGENDO GLI ALUNNI DEI DUE ISTITUTI DI VOLTA IN VOLTA CON SCAMBI ITALIA-MALTA E VICEVERSA. HANNO ACCOMPAGNATO GLI ALUNNI I DOCENTI PILLI DANILO, CUCCAGNA ANNA E PARTENZI LUIGINA.

Per vedere le foto cliccate qui

IV° CONCORSO ENO-GASTRONOMICO NAZIONALE PER IPSSAR 2009 “CITTA’ DI ASSISI”

2008-12-17T22:39:00.000-08:00

Mercoledì 22 Giovedì 23 aprile 2009

L'Istituto Professionale Alberghiero di Assisi indice per l'anno scolastico 2008/2009, il 4° Concorso Eno-gastronomico Nazionale sul tema “MIGLIOR PIATTO A BASE DI RISO, SUO ABBINAMENTO CON UN VINO E RELATIVO SERVIZIO”.

IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.

Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.

E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.

Nella mattina del giovedì 23 aprile, dalle ore 9.00 e in concomitanza con lo svolgimento delle prove, verrà svolto un convegno c/o la Sala della Conciliazione nel comune di Assisi con il tema “IL RISO A 360°”. Vi prenderanno parte produttori di riso del Vercellese, sponsor dell'evento.

IL REGOLAMENTO PREVEDE QUANTO SEGUE:

1 - Invio della scheda di adesione allegata entro sabato 21 febbraio 2009.

2 - Ricerca e relazione sul piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere

presentati entro e non oltre il mercoledì 25 marzo 2009.

3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell'allievo dovrà avvenire in mattinata.

4 - Non sono ammesse decorazioni e guarnizioni non commestibili, mentre sono ammessi piatti

di forma personalizzata;

5 - Dovrà essere presentato un solo piatto completo e altri cinque quali assaggi per la

valutazione del gusto da parte della giuria;

6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti. I piatti usciranno secondo un

ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;

7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, del piatto, delle relative descrizioni,

dei criteri di accostamento cibo vino e per il riordino del tavolo.

La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento

del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.

ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,

mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante, per particolari

attrezzature si prega di farne richiesta sulla scheda di adesione.

Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto (non partecipante al

concorso), vigileranno e valuteranno l' operato dei concorrenti nei laboratori.

Il punteggio relativo al comportamento in cucina, in sala, al rispetto dei tempi e all'esecuzione del

piatto verrà attribuito dai commissari di cucina e di sala.

Il punteggio relativo alla ricerca, alla relazione presentata e al calcolo calorico nutrizionale verrà

attribuito dai docenti di cucina, e scienze di alimentazione.

Convegno Nazionale "Alimenta la salute" Orvieto 14 - 15 novembre 2008

2008-11-18T09:18:00.000-08:00

Convegno Nazionale "Alimenta la salute" Orvieto 14/15 novembre 2008

2008-11-18T08:17:00.000-08:00

Convegno Nazionale " Alimenta la salute " 14 e 15 novemre 2008 ad Orvieto - la scuola ha partecipato con una relazione del prof Crulli Lamberto sull'ipotesi di un menu basato sulla corretta alimentazione e curando i servizi enogastronomici - organizzazione a cura del prof Pilli Danilo e della prof.ssa Carla Cozzari

WEEK END ECOLOGICO 2008

2008-09-28T10:21:00.000-07:00

Alcune immagini tratte dall'evento svoltosi ad Assisi nei giorni 19 e 20 settembre.
Gli alunni dell'IPSSAR hanno curato l'accoglienza ai Convegni, le degustazioni guidate di prodotti tipici e la serata di gala all' Hotel Subasio, alla presenza di numerose personalità della cultura e della gastronomia.
Ospite d'eccezione il noto chef e maestro Gualtiero Marchesi.

5 Concorso enogastronomico Tabula Praenestina

2008-05-17T13:11:00.000-07:00

Il giorno 9 maggio 2008, a Cave in prov. di Roma si è svolto il 5° concorso eno-gastronomico Tabula Praenestina, al quale hanno partecipato gli allievi dell’Istituto Alberghiero di Assisi del terzo anno di sala bar e cucina.
Consisteva nel preparare un piatto inedito con prodotti tipici del territorio da abbinarci il relativo vino, presentare tutto e servire a modo.
Poiché l’alberghiero di Assisi deteneva il titolo conquistato l’anno scorso, nel difenderlo si è presentato con ben tre gruppi di due allievi di cui uno frequentante il corso di cucina e l’altro il corso di sala bar.

Le vincitrici dell’anno scorso Retini Giulia (cucina) e Scassellati Vanessa (sala bar) entrambe di Gualdo Tadino, si proponevano con il piatto “TRIS DI CARAMELLE CON VELLUTATA DI TARTUFO DEI COLLI ROMANI”, consistente in caramelle di pasta a tre colori stesa a mano e farcita con ricotta di pecora e stimmi di crochi in un cestino di pecorino romano e ricoperte con una delicata salsa vellutata con tartufo, abbinato al Ferentano IGT Falasco.

Cacioppi Andrea (sala bar) e John Thomas Icardi (cucina) proponevano un piatto a tema”……. C’E’ CHI MANGIA LA FOGLIA……..” consistente in un rollè di filetti di spigola bardati da foglie di vite e relativa salsa al rum e Sauvignon Casale del Giglio che accompagnava il piatto in un connubio perfetto da consentire ai due cadetti di vincere il secondo premio.

Bene si classificavano anche Claudio Felicioni (sala bar) e Biagiotti Matteo (cucina) con fantastici “CAPPELLACCI PATRIZI AL BIANCO MANGIARE”. Dei cappelletti piuttosto grandi, fatti con un impasto di farina di grano duro e nero di seppia stesa a mano e farcita con ricotta di pecora con pecorino romano, chiusi a mano e finiti con dell’ottimo tartufo nero, abbinati con il Petit Manseng Casale del Giglio.

I tre gruppi hanno vinto il primo premio a squadre riportando la famosa conca ciociara e il diploma di eccellenza, oltre ai molteplici altri riconoscimenti e premi, dal presidente della giuria (segretario della FIC del Lazio) ne è stato concesso uno particolare all’allieva Retini Giulia, per due anni di seguito vincitrice. È stata invitata per due giorni a Roma a fare da assistente al Sig. Malizia, campione del mondo di pasticceria, per un corso che terrà agli chef dei più grandi hotel della Capitale.
Inutile dire quanto grande sia stata la soddisfazione della stessa e dei docenti che si sono impegnati sino ad oggi per dare a questi ragazzi le giuste motivazioni e conoscenze tecniche che consentiranno a breve di camminare da soli nel mondo del food and beverage e del turismo.

Risultati finali del concorso enogastronomico Città di Assisi

2008-04-13T07:43:00.000-07:00

I.P.S.S.A.R. di ASSISI
III° Concorso Eno-Gastronomico Nazionale "Città di Assisi" 2008

PRIMO PREMIO ASSOLUTO “F.I.C.”
Istituto
I.P.S.S.A.R. di Piobbico (PU)
Alunni
Paolo Pisciolini (CUCINA) – Denisa Ndoj (SALA)
Piatto presentato
Tortelli di ricotta agli scampi e vongole su fonduta di casciotta e asparagi
Vino abbinato
Bianchello del Metauro

TROFEO “A.I.S.”
MIGLIOR ABBINAMENTO CIBO VINO
Istituto
I.P.S.S.A.R. Tor Carbone Roma
Alunni
Sergio Tentella (CUCINA) – Marco Catanese (SALA)

TROFEO CONFCOMMERCIO-FEDERALBERGHI
MIGLIOR PIATTO AL GUSTO
Istituto
I.P.S.S.A.R. Caprarola (VT)
Alunni
Sofia Colelli (CUCINA) – Giulia Francucci (SALA)
TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
MIGLIORE RICERCA E RELAZIONE SUL PIATTO
E I LORO INGREDIENTI
Istituto
I.P.S.S.A.R. V. Colonna ROMA
Alunni
Luca Cirulli ( CUCINA) - Martina Ranucci (SALA)

TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
PER MIGLIOR ESPOSIZIONE ORALE
Istituto
I.P.S.S.A.R.T. “Girolamo Varnelli” CINGOLI
Alunni
Marco Gambini (CUCINA – Luca Donninelli (SALA)

TARGA “I.P.S.S.A.R. DI ASSISI”
MIGLIOR SERVIZIO
Istituto
I.P.S.S.A.R. “P. Artusi” RIOLO TERME (RA)
Alunni
Daniela Bosi (CUCINA) - Mao Shyi (SALA)

TARGA “CANCELLONI FOOD SERVICE”
PREMIO SPECIALE PER IL PIATTO PIÙ ORIGINALE
Istituto
I.P.S.S.A.R. “ G. Marchitelli” Villa S. Maria (CH)
Alunni
Angelo Ranallo Monticelli (CUCINA) – Valerio Cinalli (SALA)

IL CONCORSO - IL REGOLAMENTO - I PREMI

2008-01-19T08:45:00.000-08:00

IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.
Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi, sede di Via Eremo delle Carceri n. 19.
E' indirizzato agli Istituti Alberghieri d’Italia. Ciascun istituto potrà prendervi parte con un solo gruppo di due allievi accompagnati da un docente che non prenderà parte alla prova.

IL REGOLAMENTO

1 - Invio della scheda di adesione allegata entro giovedì 31 gennaio 2008.
2 - Ricerca e/o relazione del piatto con allegato calcolo calorico e nutrizionale. Questi dovranno essere
presentati quindici giorni prima del concorso (entro e non oltre lunedì 24 marzo 2008).
3 - La totale esecuzione del piatto di creazione dell' allievo dovrà avvenire in mattinata.
4 - Non sono ammesse decorazioni non commestibili mentre sono ammessi piatti personalizzati;
5 - Dovrà essere presentato un solo piatto decorato e altri cinque quali assaggi per la
valutazione del gusto da parte della giuria;
6 - Il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti, i piatti usciranno secondo un
ordine sorteggiato prima dell'inizio del concorso;
7 - Ciascun gruppo disporrà di 20 minuti per il servizio del vino, dei piatti e relative descrizioni. La presentazione del piatto dovrà essere fatta dall’allievo di cucina mentre i criteri di abbinamento del vino dovranno essere illustrati dall'addetto al servizio in sala.
ATTENZIONE!! gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti,
mentre bicchieri, pentolame ed attrezzature saranno forniti dall'Istituto ospitante;
Tre commissari di cucina e uno di sala, appartenenti a questo istituto, vigileranno e valuteranno
l' operato dei concorrenti nei laboratori.
Il punteggio attribuito terrà conto:
a. del comportamento in cucina, in sala e del rispetto dei tempi (commissari di cucina e sala);
b. dell' esecuzione;
c. del gusto del piatto;
d. del modo di servizio del piatto e del vino;
e. del modo in cui saranno esposti alla commissione;
f. dei criteri di accostamento enologico;
g. della ricerca e/o relazione presentata;
h. del calcolo calorico nutrizionale.
I partecipanti al concorso del primo giorno (9 aprile) dovranno presentarsi all'IPSSAR di Assisi entro le ore 12.00 (lunch) e inizieranno le prove nel primo pomeriggio dopo l'avvenuto sorteggio.
Le spese di viaggio saranno a carico degli Istituti partecipanti, solamente per quegli Istituti che gareggeranno il primo giorno verrà disposta ospitalità da parte dell’organizzazione.
Saranno a carico dell'Istituto ospitante i pasti per i Docenti accompagnatori e i partecipanti al concorso.
La premiazione si effettuerà al termine del concorso stesso nel giorno di giovedì 10 aprile per permettere a tutti di raggiungere le proprie sedi in serata.
Ci sarà una sola coppia vincitrice e tutti gli altri partecipanti saranno considerati secondi a pari merito.

I PREMI

Ai due allievi vincitori un diploma e un premio in denaro di € 300,00 per ciascuno oltre alla targa per l’Istituto di appartenenza.
Targa per il migliore abbinamento cibo-vino.
Targa per il piatto più originale.
Targa per il migliore servizio.
Targa per la migliore ricerca e relazione sul piatto e i suoi ingredienti.
Targa per il migliore piatto.
Targa per la migliore esposizione orale.
A tutti i partecipanti un diploma di partecipazione.
Per eventuali ulteriori chiarimenti si prega di contattare il Prof. Pani Paolo quale referente e organizzatore ai seguenti numeri: 338/1463476 numero personale e-mail personale pani.paolo@libero.it numero scuola 075/813054.
Il regolamento e quanto altro potrà essere visionato al sito www.alberghieroassisi.it .
Il calendario delle prove verrà comunicato nella settimana antecedente il concorso.
L'Istituto IPSSAR di Assisi si riserva tutti i diritti sulle ricette presentate.
Il giudizio espresso da una giuria tecnica altamente qualificata è insindacabile.

I GIOVANI ALLA RIBALTA

2007-11-30T13:26:00.000-08:00

Il giorno 27 novembre, a Paestum in occasione del concorso “I GIOVANI ALLA RIBALTA AL BAR E IN CUCINA” l’allievo Felicioni Claudio del Monoennio sala bar se. A si è distinto per essersi classificato 1° vincendo il trofeo Molinari con il cocktail “Passion” (limoncello, spumante brut e sambuca Molinari). L’allievo Capezzali Luca sempre di Foligno si è classificato al secondo posto preparando dei finger food (a base di mozzarella di bufala campana, provola, ricotta sempre di bufala, legate con un roux bianco uova e parmigiano. Guarnito con noci e bresaola di bufala).

Convegno FAI

2007-11-21T21:44:00.000-08:00

La nostra scuola ha collaborato con il Grand Hotel di Assisi il giorno 10/11/2007 per la realizzazione dei servizi di accoglienza e ristorazione in occasione del Convegno del FAI (Fondo Italiano per l'Ambiente).
Ospite e relatore di eccezione il Ministro dei Beni Culturali e VicePresidente del Consiglio dei Ministri Francesco Rutelli, il quale a margine dei lavori ha avuto parole di apprezzamento per la Scuola Alberghiera di Assisi e per la preparazione degli allievi.
Gli alunni sono stati coordinati dal prof. Danilo Pilli.

Manifestazione "Il gusto di stupire"

2007-11-09T22:44:00.000-08:00

Alcune fasi della registrazione del programma televisivo "Il Gusto di Stupire".
presso il Grand Hotel di Assisi.
Il servizio è andato in onda il 09 novembre 2007 su Umbria TV e Sky Umbria Channel.

Concorso Nazionale "Sapori regionali in addobbo artistico"

2007-10-23T22:51:00.000-07:00

Nei giorni 17 e 18 ottobre u.s. le allieve Chiara Ciotti del Monoennio Sala Bar A e del Monoemmio Cucina A, accompagnate dai rispettivi docenti Prof Paolo Pani e Prof.ssa Susanna Quattrocchi hanno partecipato al Concorso Nazionale“sapori regionali in addobbo artistico” che si è svolto al Centro Studi “ G. Sanchini” in Chianciano Terme. Presenti le più importanti case produttrici di alimenti, vini, liquori e caffè d’Italia con i titolari al seguito. Le allieve si sono cimentate nella preparazione di tre tipi di finger food (mignon salati) e un cocktail a base di frutta. L’allieva Ciotti Chiara ha riscosso il successo e l’interesse del Sig. Molinari, patron dell’omonima ditta produttrice della famosa sambuca il quale ha provveduto a premiarla personalmente per il cocktail “Volumni” un long drink a base di cachi maturi, pere abate frullati con ghiaccio pilè sambuca Molinari, colmato nel tumbler alto brinato con spumante brut e guarnito con fogliolina di menta, mentre l’allieva di cucina Elena è stata premiata dal presidente dei giovani albergatori Toscani, Mauro Giuliacci. Per l’occasione Giovanni Rana ha voluto fare la conoscenza del Prof. Paolo Pani per complimentarsi dell’ottimo lavoro svolto dall’Istituto Alberghiero di Assisi. Nella mattina del 18 ottobre la Jolly Caffè di Firenze ha premiato anche i migliori allievi che si sono distinti nella preparazione di un caffè espresso e un cappuccino. La giornata si è conclusa con una gara a preparare e cuocere pizze tra i giornalisti presenti alla manifestazione, tra i quali ha preso parte anche il Prof. Pani.

Weekend ecologico 2007

2007-09-25T09:00:00.000-07:00

La nostra scuola ha collaborato per le degustazioni guidate a base di prodotti tipici servita presso i locali della ex pinacoteca in piazza del Comune di Assisi.
Inoltre ha collaborato con la scuola di alta cucina "Alma" per la realizzazione ed il servizio in occasione della cena di gala presso il Grand Hotel di Assisi.

progetto scuola elementare

2007-06-19T12:17:00.000-07:00

Progetto educazione all'alimentazione - scuola elementare

Progetto di educazione all'alimentazione- Il laboratorio del cuoco scienziato - Ist. comprensivo Assisi 3 _ scuola media

2007-06-19T11:55:00.000-07:00

Primo posto al Premio Regionale gara di cucina Tipico e Dop Art 3^ Edizione “ La Qualità nella tradizione”

2007-06-06T08:52:00.000-07:00

Gli alunni Melissa Degli Esposti Antonio Sabino e Vincenzo Miracapillo di IV B hanno conseguito un nuovo successo per la nostra scuola.

In particolare Melissa Degli Esposti ed Antonio Sabino si sono classificati al 1^ posto del Concorso Regionale Gara di Cucina TIPICO E DOP ART 3^ edizione del premio “La Qualità nella Tradizione” svoltosi a Todi in data 1/06/07. Vincenzo Miracapillo ed Ervin Gaxa hanno conquistato il 3 posto. L’iniziativa promossa dal Comune di Todi, dalla Coldiretti Umbria e dall’Unione Regionale Cuochi Umbri ha visto così l’affermazione piena della nostra scuola grazie ai nostri studenti, sapientemente preparati dalla Prof.ssa Francesca Ravalli che, peraltro, è stata l’insegnante dell’alunna e degli alunni premiati.

1° Premio al Concorso Interregionale "Tabula Praenestina"

2007-05-22T21:53:00.001-07:00

1° Premio al Concorso Interregionale "Tabula Praenestina"

Le alunne Vanessa Scassellati e Giulia Retini di 2^ A e l'alunna Sara Inzani e l'alunno Claudio Felicioni 2^B, preparati ed accompagnati dal prof. Paolo Pani hanno conseguito il 1° premio al concorso enogastronomico "Tabula Praenestina" per Istituti Alberghieri svolto presso l'Istituto Alberghiero di Cave (Roma).

Risultati del II° CONCORSO ENOGASTRONOMICO INTERREGIONALE PER IPSSAR

2007-04-17T12:48:00.000-07:00

Sono stati assegnati i seguenti premi:

I° Classificato assoluto: IPSSAR di Loreto con gli allievi Ortenzi
Arianna e Zagaia Francesca;

Premio per il miglior servizio di sala: IPSSAR di Tor Carbone con gli
allievi Callarello Marco e Buongusto Jessica;

Premio per il miglior accostamento cibo vino: IPSSAR di Grosseto con gli
allievi Volpi Cristina e De Dominicis Cacilia;

Premio per il miglior piatto IPSSAR di Spoleto con gli allievi Natalizi
Claudio e Balzamo Jacopo;

Premio per il piatto più originale: all'IPSSAR di Piobbico-Cagli con
gli allievi Cordasco Vito e Montagna Vincenzo;

Premio per la miglio ricerca, relazione, calcolo calorico:
all'IPSSAR di Assisi con gli allievi Francesco Aquilanti e Luca
Meoni.

Elenco ISTITUTI PARTECIPANTI al II° concorso enogastronomico interregionale per I.P.S.S.A.R.

2007-04-17T12:30:00.000-07:00

IPSSAR Via S. Maria in Val di Abisso n. 19 61046 Piobbico

tel e fax 0722 985155 e.mail alberghiero.piobbico@libero.it

Docente: Dormicchi Roberto

Allievi:Cordasco Vito (Cuc) Montagna Vincenzo (Sala)

Piatto: Il “rosciolo” e i miliari del gusto marchigiano. (filetto di triglia al pane croccante di Chiaserna con tortino

di erbette di campo su crema di polenta e tartufo nero pregiato di Acqualagna)

Vino. Cantine Mariotti “pian dei fiori”.

IPSSAR Via Venzi n° 22-24 00033 CAVE (Roma) Tel e fax 06 9581649

Docente: Tomassi Giancarlo e Capolungo Cesare

Allievi: Mohamed Kataia Sayed (Cuc) Pacho Rossella (Sala)

Piatto: tris di quiche

Vino: Frascati bianco d.o.c.

IPSSAR A. Casagrande P.le Bosco n°3 05100 TERNI Tel 0744 404721 Fax 0744 404235 e-mail casella@istitutocasagrande.it

Docente Cuc: Altore Giovanni e Chieruzi Gabriele

Docente Sala bar: Boccia Angelo

Allievi: Mirko Liordi (Cuc) Daniela Bizaglia (sala)

Piatto: Sformatine tradizionale pasquale con passatina di pomodoro pachino e piccolo cappuccino di asparagi e
crema di latte

Vino: Riesling la Palazzola

IPSSAR A. Nebbia Via Abruzzo 60025 LORETO (AN) Tel. 071 7507611 Fax 071 7507660 e-mail info@einstein-nebbia.it

Docente: Santini Giacomo

Dirigente: Torquati Gabriele

Allievi: Ortensi Arianna e Zagaia Francesca

Piatto: polpette fondenti di melanzane con flan di parmigiano reggiano composta di pomodori confit al basilico e loro aria

Vino: Offida d.o.c.: Offida Passerina spumante

IPSSAR F. Cavallotti Via Aldo Bologni, 86 06012 CITTA DI CASTELLO (PG) Tel 075 8521144 Fax 075 8520289

e-mail info@cavallotti.it

Docenti: Bianchini Daniele (Cuc) Cii Jessica (Sala)

Allievi: Conte Francesco Saverio (Cuc) Peli Elena (sala)

Piatto: Millefoglie di persico

Vino: Colli del Trasimeno Bianco “Antio” d.o.c.

IPSSAR L. Einaudi Via Giolitti n° 1 GROSSETO Tel. 0564 23564

Docenti: Giovanni Runca, Sonia Capperucci e Cristina Volpi

Allievi: Assunta Relli (Sala) De Dominicis Cecilia (Cuc)

Piatto: Budino di cavolo nero con polpo grigliato e crema d’aglio

Vino: Bianco AZ. Narà d.o.c.

IPSSAR Via eremo delle carceri ASSISI Tel. 075 813054 Fax 075 813732 e-mail info@alberghieroassisi.it

Docenti: Morena Susta

Allievi: Meoni Luca (Cucina) Aquilanti Francesco (Sala)

Piatto: Composta di astice e piccoli totani mediterranei al basilico e olive

Vino: Anna Maria Clemente Franciacorta

IPSSAR Via Capoluogo n° 87 52033 CAPRESE MICHELANGELO (AR) Tel e Fax 0575 793554

e-mail ipssartbuonarroti@libero.it o sonia.cami@yahoo.it

Docenti: Micheli Luca e Santucci Federica

Allievi: Gennaioli Riccardo (Cuc) De Masi Valentina (Sala)

Piatto: Tortino di polenta e raveggiolo con baccalà al latte

Vino: Donnaz d.o.c. Val d’Aosta

IPSSART Via del Seminario n°4 06049 SPOLETO Tel 0743 222788 Fax 0743 221595 e-mail ipssart@alberghierospoleto.it

Docenti: Baldelli Nello

Allievi: Natalini Claudio (Cuc) Balzamo Jacopo (Sala)

Piatto: Millefoglie di spada con profumi mediterranei

Vino: Bianco de Salento

IPSSAR Corso Baccio n° 25 63019 SANT’ELPIDIO A MARE Tel 0734 859128 Fax 0734 850027

e-mail http://segreteriaisitps@yahoo.it

Docenti: Isidori Stefano

Allievi: Marco Cinquantini (Sala) Eusebi Gabriele (Cuc)

Piatto: sgombro in porchetta con tortino di broccoli, caciotta del fermano e pomodorini al profumo di timo

Vino: Falerio dei colli ascolani d.o.c. “Telusiano” Az. Agr. Rio Maggio

IPSSAR Via di Tor Carbone n° 53 00178 ROMA Tel. 06 7188456 Fax 06 7188719 e-mail ipssartc@tin.it

Docenti: Protopapa Marco

Allievi: Marco Callarello (Cuc) Jessica Buongusto (Sala)

Piatto: Passatina di ceci “dentro” lo gnocco

Vino: “Antinoo” 2004 Casale del Giglio I.g.t. (Lazio)

Malta 2007

2007-03-24T00:11:00.000-07:00

Esperienza Professionale Malta 2007

V° A-B-C Ristorazione

Docenti accompagnatori, proff.: Pilli, Cozzari, Soloni

2° Concorso Enogastronomico Interregionale IPSSAR

2007-02-01T12:05:00.000-08:00

2° CONCORSO ENOGASTRONOMICO INTERREGIONALE IPSSAR

Giovedì 29 marzo 2007

L'Istituto Professionale Alberghiero di Assisi indice il 2° Concorso Enogastronomico Regionale dal tema "ANTIPASTI CALDI” per l'anno scolastico 2006/2007.

IL CONCORSO

È rivolto agli allievi del MONOENNIO CUCINA e SALA BAR, e agli allievi dei IV" e V" ANNO RISTORAZIONE.
Si terrà presso l'Istituto Alberghiero di Assisi di Via Eremo delle Carceri n. 19.

E' indirizzato agli Istituti Alberghieri delle Regioni Umbria, Marche, Abruzzo Toscana e Lazio.

REGOLAMENTO

1. Possono partecipare per ciascun Istituto, un gruppo di due allievi accompagnati da undocente che rimarrà estraneo alla prova.
2. Tre commissari di cucina vigileranno e valuteranno sull' operato dei concorrenti nei laboratori. 3. Il concorso prevede le seguenti prove:
a. ricerca e/o relazione del piatto deve essere presentata una settimana prima del concorso (22 marzo 2007)
b. calcolo calorico e nutrizionale del piatto prescelto debbono essere presentate una settimana prima del concorso (22 marzo 2007)
c. esecuzione del piatto di creazione dell' allievo da preparare in mattinata;
d. gli ingredienti principali e il vino prescelto dovranno essere portati dai partecipanti, mentre bicchieri pentolame ed utensileria saranno forniti dall'Istituto ospitante;
e. il piatto dovrà essere interamente preparato in loco;
f. non sono ammesse decorazioni non commestibili mentre sono ammessi piatti personalizzati;
g. dovrà essere presentato un solo piatto decorato e altri cinque quali assaggi per la valutazione del gusto da parte della giuria;
h. il tempo a disposizione per la preparazione sarà di 150 minuti e i piatti usciranno secondo un ordine sorteggiato all'inizio del concorso.

4. La presentazione del piatto e i criteri di abbinamento del vino dovranno essere fatti dall'addetto al servizio.

5. Il punteggio attribuito terrà conto:

a. del comportamento in cucina (commissario di cucina);

b. dall' esecuzione;
c. dal gusto del piatto;
d. dal servizio del piatto e del vino;
e. criteri dall'accostamento enologico;
f. ricerca e/o relazione presentata;
g. calcolo calorico nutrizionale.

I Partecipanti dovranno presentarsi all'IPSSAR di Assisi entro le ore 9.00.
Il Concorso inizierà alle ore 9.30 dopo l'avvenuto sorteggio.
Le spese di viaggio saranno a carico degli Istituti partecipanti.
Sarà a carico dell'Istituto ospitante il lunch per i Dirigenti Scolastici, Docenti accompagnatori e i partecipanti al concorso.
La premiazione si effettuerà al termine del concorso stesso.
Ci sarà una sola coppia vincitrice e tutti gli altri partecipanti saranno considerati secondi a pari merito

PREMI

Ai due allievi vincitori un diploma e un premio in denaro di € 250,00 per ciascuno oltre alla targa per l’Istituto di appartenenza.

Targa per il migliore abbinamento cibo-vino.
Targa per il piatto più originale.
Targa per il migliore servizio.
Targa per la migliore ricerca e relazione sul piatto e i suoi ingredienti.
Targa per il migliore piatto.
A tutti gli altri partecipanti un diploma di partecipazione..

Per eventuali ulteriori chiarimenti si prega di contattare il Prof. Pani Paolo ai seguenti numeri: 338/1463476 numero personale e-mail personale pani.paolo@libero.it /numero scuola 075/813054

L'Istituto IPSSAR di Assisi si riserva tutti i diritti sulle ricette presentate. Il giudizio espresso dalla giuria è insindacabile.

Incontro "A scuola di stage"

2006-11-16T22:33:00.000-08:00

SKÅL CLUB INTERNATIONAL
(ASSOCIAZIONE DI PROFESSIONISTI DEL TURISMO)
Club dell’Umbria
e
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri
e della Ristorazione
ASSISI
PROMUOVONO UN INCONTRO
“ A SCUOLA DI STAGE “
Sarà un’occasione significativa per migliorare alcuni aspetti dell’importante attività di stage.
Sono invitati tutti gli operatori del turismo e ristorazione
della regione Umbria che hanno ospitato stagisti
L’incontro è programmato per mercoledì 22 novembre p.v. alle ore 16.00 c/o i locali offerti dalla Direzione dell’Hotel Cristallo a S. Maria degli Angeli.
Per l’occasione saranno presenti:
Direttore Generale Regionale dell’Istruzione Umbra Dr. Ugo Panetta;
Dirigente Scolastico Istituto Alberghiero di Assisi Prof.ssa Bianca Maria Tagliaferri;
Presidente Federalberghi della provincia di Perugia Dr. Vincenzo Bianconi;
Delegato Federalberghi per i contatti con le istituzioni Sig. Pammelati Roberto;
Presidente Associazione Direttori Albergo dell’Umbria Prof. Danilo Pilli;
Presidente Skal International Umbria Prof. Paolo Pani;
Docente Alberghiero e membro commissione stage prof. Leonardo Fioretti.
Per l’occasione è previsto l’intervento del Prof. Andrea Martoglio, vice Presidente Skal International Umbria e docente IPSSART Spoleto.
Al termine dei lavori seguirà una cena conviviale aperta a tutti dal costo di Euro 20.00 p.p. e per la quale si prega dare conferma quanto prima alla reception dell’Hotel Cristallo. (075 8043535)
L’accoglienza e il servizio di coffe break saranno curati dagli allievi dell’Istituto Alberghiero di Assisi.

foto Gualtiero Marchesi

2006-10-24T13:21:00.000-07:00

Formazione ed aggiornamento di qualità

2006-10-19T09:25:00.000-07:00

Il 22 settembre u.s. e’ stata una giornata memorabile per l’istituto Alberghiero di Assisi, la scuola diretta dalla prof.ssa Bianca Maria Tagliaferri; nei locali dell’istituto si e’ infatti svolto un evento enogastronomico di altissima qualità, a cura del maestro Gualtiero Marchesi e dello chef Michel Magada, inviati speciali di Alma, la scuola italiana di alta cucina di Parma di cui il maestro e’ rettore fin dalla sua fondazione.
L’evento si inserisce negli appuntamenti del week end ecologico che si svolge ad Assisi in quel periodo ed organizzato dall’associazione culturale United Artists for Peace il cui presidente e’ il dott. Sergio Onofri.
La giornata e’ iniziata con una dimostrazione di cucina e relativa lezione didattica sulle preparazioni a cura dei due chef : va da se che il protagonista e’ stato il maestro Marchesi che ha saputo catturare l’attenzione dei presenti con aneddoti sulla sua prestigiosa carriera professionale e con suggerimenti personali sull’uso dei prodotti locali e di nicchia che oggi cosi tanto sono amati dalla clientela nazionale ed internazionale.
La platea era costituita da docenti tecnico pratici della scuola di Assisi, dagli alunni più meritevoli dell’ istituto selezionati dai loro insegnanti e da esperti del settore appositamente invitati per l’occasione, e probabilmente proprio gli alunni presenti sono coloro che hanno ricevuto più giovamento dalla partecipazione a questo fantastico momento professionale: il dirigente infatti ha inteso proprio offrire in omaggio al loro rendimento scolastico la partecipazione a questo evento formativo con un docente di eccezione come il maestro Marchesi, una occasione questa che probabilmente pochi avranno la possibilità di ripetere nella loro carriera lavorativa.
Inutile menzionare poi gli interventi di curiosità degli insegnanti e dei professionisti presenti, tali da allungare l’incontro oltre l’orario previsto, ma l’interesse era talmente alto che i due chef non si sono voluti sottrarre alle questioni proposte; la dimostrazione e’ terminata con un lungo applauso ai protagonisti, in un clima cordiale e sereno che nel frattempo si era instaurato tra i presenti e con uno strascico di foto ai piatti in bella vista tutti rigorosamente elaborati con prodotti tipici umbri ma con tocco di creatività derivante dalla cucina classica per cui lo chef Marchesi e’ famoso in tutto il mondo.
La serata e’ proseguita con una cena di gala che però potremmo definire didattico-dimostrativa : otto piatti eseguiti con maestria, utilizzando esclusivamente prodotti freschi e locali, dal tartufo all’olio di oliva, dalle lenticchie alla fagiolina del trasimeno, dallo zafferano fino al miele di produzione selezionata: ogni preparazione e’ stata introdotta da una spiegazione del maestro Marchesi che gli ospiti hanno seguito con apprezzamento e curiosità. Ottimo l’abbinamento enologico con base di vini umbri di eccellente qualtà.
Mentre gli ospiti, rigorosamente selezionati con la gradita presenza di personalità del mondo della cultura e della ricerca scientifica, nonché amministratori locali e personale della scuola di Assisi, degustavano i piatti, un duetto di artisti suonava musica classica nella stupenda cornice del cortile dell’istituto, per l’occasione abbellito da piante ornamentali e luci soffuse.
Per gli alunni presenti e’ stata sicuramente una esperienza fantastica: hanno avuto modo di organizzare e realizzare tutto l’evento, dalla collaborazione in cucina con gli chef fino al servizio in sala, sempre sotto il controllo dei collaboratori tecnici che hanno fornito un validissimo supporto; i ragazzi impegnati appartengono alle classi quinte ristorazione, sezioni a-b-c, coordinate dai docenti Pilli Danilo, Cozzari Carla e Soloni Appollonio.
Nel 2007 ci aspetta un’altra edizione di questo magnifico evento al quale già si sta lavorando: una grande collaborazione oltre che con il week end ecologico anche con Alma, la scuola italiana di alta cucina ed il maestro Gualtiero Marchesi che alla fine dell’edizione presente, vedendo all’opera in nostri alunni, non ha esitato a definire la nostra scuola come un vero e proprio centro di eccellenza formativa, e detto da un personaggio del genere non può che farci piacere.

Visita di istruzione

2006-06-05T00:26:00.000-07:00